文档介绍：防食品污染措施撰写人:___________部门:___________防食品污染措施根据《食品卫生法》规定,依照食堂规模的大小,应当有相应的食品原料处理、加工、贮存等场所及必要的上、下水等卫生设施。要做到防尘、防蝇,与污染源应保持一定的距离,并保持内外环境的整洁。(一)、食品卫生1、采购运输(1)采购食品用的车辆、容器要清洁卫生,做到生熟分开,防尘、防蝇、防雨、防晒。(2)不得采购制售***变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。2、贮存、保管(1)根据《食品卫生法》的规定,食品不得接触有毒物、不洁物。建筑上用的防冻盐(亚***钠)等有毒有害物质,各施工单位要设专人专库存放,严禁亚***盐和食盐同仓共贮,要建立健全管理制度。(2)贮存食品要隔墙、离地,注意做到通风、防潮、防虫、防鼠,有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。(3)盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色,加盖存放,清洁卫生。3、制作过程的卫生(1)制作食品的原料要新鲜卫生,认真做到不用、不买***变质的食品,各种食品要烧熟煮透,以免食物中毒的发生。(2)制作过程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子、抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开,打饭时要用专用工具打直接入口食品。(3)生吃凉拌菜必须洗净消毒,剩饭、菜要回锅彻底加热再食用,一旦发现变质,不得食用。(4)公用食具要洗净消毒,应有上下水洗手和餐具洗涤设备。(二)个人卫生1、炊管人员每年要进行一次健康检查,持有健康合格证及卫生知识培训证后,方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病,不得参加接触直接入口食品的制售及食品洗涤工作。2、炊管人员操作时必须穿戴好工作服、发帽,头发不露出帽外、并保持清洁整齐,做到文明生产,不赤背,不光脚,头发不露出帽外、不准穿拖鞋进入食堂工作间,禁止随地吐痰。3、炊管人员必须做好个人卫生,要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。4、操作熟食品时应戴口罩,不戴戒指、不涂指甲油。5、食品加工操作前应洗手干净,不准穿戴工作服、帽进入厕所。6、操作加工食品时禁止吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵,不得对着食品打喷嚏。