文档介绍：服务员提成方案一、服务员取消原来的所有零售产品按 5%提的方案,现提出以下方案:1、服务员提成根据所盯台总营业收入的 1%进行提成(折后价)。二、程序具体如下: 以上方案均按&2的比例分配1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字,再有收银员签字确认,月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。注:1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的 10倍处罚当事人;2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理;3、服务员看台原则上固定台号, 10天轮换一次;4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度;5、看台服务员必须进房巡台,频率不的低于 5分钟每次;服务员值台必须按照服务流程与标准操作;6、每月提成滞后一月发放;新进员工作满一个月后开始记提成;员工按公司规定离职可发放提成。7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作;&管理层必须随时巡台,监督管理服务员服务质量;&部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查,并记录在交班记录本上,交班本明确(用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况)23:009、员工上班时间: A班9:00——22:00B班16:30A班人员必须把所看台收市工作做完, 客人在***之后到的客交由B班看台;收市工作包括收台、卫生、餐具回收;客人打麻将等可交由 B班。服务不合格分类目的:提高服务质量,规范管理范围:使用楼面服务员分类:按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项一、一般不和格项:1、未主动迎客,面对客户不微笑,不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位;2、未按要求站台,服务过程中擅离岗位;3、操作时声音过大,特别是收餐时声音过大,引起噪音、影响客人用餐;4、餐中服务不及时,不主动、不符合规范;如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等5、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单。简化上菜程序的行为;6、餐中出现呼叫服务员;7、餐后不按规定送客;不及时收台,关闭电源等,客人打麻将需关闭餐桌灯,装饰灯等;二、非常不合格项1、站台时扎堆聊天;2、对客人不打招呼,目视无睹;3、对客人提出的要求不及时解答或上报;4、未经管理层同意私自调换岗位;5、有顾客时,没有经过客人同意就收台和清扫地面;6、工作交接不清楚,收市不到位;三、严重不合格项1、因服务态度不好而引起客人投诉•2、、私自扣留客人酒水物品不上交者•拾获客人遗留物品不上交者;4、因推销不当引起的客人投诉,其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉;处罚:一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的 1倍罚款;非常不合格项取消看台提成并处罚当桌看台提成的 2倍罚款,严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台提成的3倍罚款。服务流程表序号服务流程服务时间及标准一、营业前准备(3小时以内)1大堂及包房清洁卫生•玻璃无污渍,无指纹;•地面、死角无垃圾,无污渍;•桌子、椅子、无灰尘;、走廊、花盆无水渍,无灰尘;.装饰品无指纹、无水渍、无灰尘;.包房墙面、地面、桌子、椅子、沙发、工作台、装饰品、麻将机及麻将清洁,做到无水