文档介绍：P12常量元素和微量元素:五种对人体的生理功能铁:血红蛋白的必要成分;***:关系牙齿健康;碘:甲状腺素的成分,碘多了会得甲状腺肿瘤;锌和锰:一些酶的辅助因子P14根据氨基酸侧链化学性质不同,氨基酸分为疏水性氨基酸,带电的氨基酸,极性氨基酸P17①甜度从高到低蔗糖一个果糖一个葡萄糖麦芽糖两个葡萄糖乳糖一个葡萄糖一个半乳糖②多糖种类2-10个单糖连在一起是寡糖,20多个的交多糖。比如淀粉,糖原→肝糖原肌糖原,都是葡萄糖组成的。多糖常常是能量储备比如淀粉和糖原。纤维素,支持骨架,也是多糖。昆虫和蟹虾甲壳中的甲壳素也是葡萄糖组成的多糖。P19脂的分类油和脂日常生活中食用的均属于中性脂肪,(动物)牛油熔点高,在常温下呈固体状,俗称脂,反映出牛油的甘油三酯分子中脂肪酸的不饱和程度低。(植物)豆油熔点低,在常温下呈液体状,俗称油,反映出豆油的甘油三酯分子中脂肪酸不饱和程度高。人体营养必需脂肪酸他们必须由食物提供→植物油甘油磷脂和鞘脂一个极性的头两个非极性的尾巴,在水环境中容易形成脂双层结构,加上镶嵌其中的各种蛋白质,成为生物膜主要成分。帖类和类固醇贴类(有草字头)植物中许多贴类化合物具有特殊气味,是特种植物油的主要成分,例如柠檬香素,薄荷醇,樟脑,桉叶醇等,作为药物香料,防蛀剂。天然橡胶也是贴类,蜡也是,长链脂肪酸加上一元醇脱水而成,在皮肤表面植物表面昆虫表面。类固醇P24①那些被称为高级结构?蛋白质二、三、四级结构统称为蛋白质的高级结构②高级结构的作用?蛋白质的高级结构赋予蛋白质分子特定的外观形状,亦体现出内部基团之间的相互关系,直接关系着蛋白质生物活性和生理功能。例如呈椭圆形还是拳击手套形,哪个部位出现一条浅沟或者深沟等。许多重要的生命过程,例如精卵结合,信号传递,抗原-抗体反应等。都是以蛋白质-蛋白质分子之间、蛋白质与其他分子之间的相互识别和相互作用为基础的。分子之间的相互识别与作用,取决于由蛋白质分子高级结构所决定的分子构象和形状。寻找相互作用的蛋白质,是现代分子生物学研究中的一条重要的思路。③一些分类蛋白质的高级结构主要靠非共价键来保持稳定。生物大分子中常见的非共价键包括氢键,离子键,疏水键和范德华力共价键:二硫键。这是唯一参与蛋白质高级结构稳定的共价键,只出现在三、四级结构中,并且不是每一种蛋白质都出现二硫键。、④变性的含义,条件,和变构的区别变性:如果在较为剧烈的物理或化学因素作用下,如加热到60℃以上,或者遇到强酸碱,或受电离辐射照射,蛋白质高级结构可能会被破坏,随之蛋白质的正常物理化学性质发生改变,生物学活性丧失。这就是蛋白质变性。鸡蛋清在沸水中凝固是最常见的蛋白质变性的例子。有人认为,衰老过程包括体内许多蛋白质逐渐变性,使得功能逐渐失常。有时候,除去蛋白质变性的因素,已经变性的蛋白质逐渐恢复原来的高级结构,又重新表现出该蛋白质的生物活性,这个过程称为蛋白质复性。变构:蛋白质分子高级结构在生理条件下的可逆变化,称为变构。P27①RNA大分子高级结构和生理功能核糖核酸大分子不仅在分子内糖基和嘧啶碱基组成上不同于DNA而且在大分子的高级结构和生理功能上,两者也有很大区别。细胞内RNA大分子有3种①mRNA,信使RNA作为蛋白质合成中的模板,负责把DNA中的遗传信息,转达为蛋白质分子中的氨基酸序列。②tRNA,转移RNA负责在蛋白质合成过程中将合适的氨基酸转移到合适的位置。tRNA的三叶草结构常被作为RNA分子以局部配对为基础的二级结构的例子。③rRNA,核糖体RNA与蛋白质结合形成核糖体,后者是蛋白质合成的工厂。RNA大分子也具有以核苷酸序列为基础的一级结构。RNA大分子通常是以单链存在,可能存在局部的以碱基配对为基础的二级结构,还可进一步盘绕折叠形成高级结构。②核酸大分子高级结构的变化变性和复性核酸大分子的高级结构的稳定,主要也是靠非共价键。在加热等剧烈的物理化学因素作用下,也可因非共价键的破坏导致核酸大分子变性,即核酸大分子的高级结构被破坏,而失去生物活性。对DNA大分子变性的研究很多。加热可以使DNA变性,使双螺旋拆开成为两条DNA单链。温度降低时,两条DNA链有可能依赖其碱基配对关系,恢复为原来的双螺旋结构,称为复性。分子杂交如果在复性时溶液中海存在和单链DNA局部碱基序列有配对关系的一小段RNA,这小段RNA有可能随着温度降低,结合到DNA分子中可配对的区段上去。这就是分子杂交,分子杂交已经被广为开发应用,成为名目繁多的分子生物学实验技术的重要部分,在基因工程操作,乃至医疗诊断等许多方面大显身手。P31生物膜的结构特征20世纪70年代提出的流动镶嵌模型概括了生物膜的结构特征,得到广泛认可,大致内容如下:脂双层形成框架生物膜的基本框架是甘油磷脂和鞘脂所形成的脂双层。前已述及,甘油磷脂和鞘脂都有相似的分子特征:具有“一个极