文档介绍：餐厅节约管理制度(1) 本着“坚持艰苦奋斗, 勤俭节约”的原则, 节约用电、用水、用气和使用原材料,减少浪费,节约餐厅开支。(2 )用餐人员根据个人饭量情况按需打饭,不得剩饭。(3 )厨师长应适时与管理员沟通,掌握用餐人数,适量备饭,避免不必要的浪费。(4 )洗碗时严禁大开水龙头,节约使用洗洁精。(5 )餐纸使用时按需所取,不得带出餐厅,节约用纸。(6 )餐厅空调只在供餐时间内根据天气情况开启。(7 )灶间。每餐做完后要关掉所有气阀、电器用具,节约用电, 减少浪费。(8) 蒸车。合理安排工作程序, 将要蒸制的面食和预加热的菜品尽量统一一起蒸制, 正常开餐后, 若是小量蒸菜, 改由液化气加小蒸锅蒸制。蒸车用水,可以用洗碗间的热水。煲仔锅在不蒸制菜品时, 及时关闭。(9 )煤气罐。煤气快用完时可坐到温水盆中,尽量使用干净。( 10 )保鲜冰柜。尽量减少开关次数,开后要及时关闭,以保证温度。冰箱要定期除霜,降低耗电提高使用寿命。( 11 )洗菜。尽量用菜篮,化冻食品可以提前拿出自然化冻,尽量不用水龙头冲。如必须冲洗时不用大水。( 12 )后厨下脚料。尽量归类,二次利用,不要随手丢弃。塑料袋可以回收的, 尽量不要损坏浪费。减少一次性用品的的消耗, 可以加盖的加盖,尽量少用保鲜膜。( 13 )用油。按规定量使用。干净油和用过的油分开使用。( 14 )调料。用多少加多少,不随意扬洒、丢弃。( 15 )食品与原料。食品或原材料,注意在保质期内使用,避免浪费,有快过保质期的一经发现要及时使用,查看库存,减少损失。( 16 )洗碗池。洗碗时严禁大开水龙头和洗洁精的浪费。( 17 )操作设备。平时注意日常设备的清理,爱惜操作设备,轻拿轻放,经常保养,延长使用寿命。( 18 )日常卫生。爱护工具,节约使用钢丝球、洗洁精、拖把和扫帚等清洁工具。( 19 )常用厨房工具。对常用的油壶,去皮器、小刀等工具,要分人负责,节约使用,妥善保管,减少毁损和丢失。( 20 )厨师长应根据次日实际需要开具采购单,当日所购蔬菜需当日使用完,尽量减少蔬菜存放时间过长腐烂变质,减少浪费。( 21 )后勤部应每月考察蔬菜、肉、米面油等价格,适时掌握菜价,控制成本,节约资金。