文档介绍：玉米又称包谷、包米。其味甘、性平, 具有调中开胃、益肺宁心、清湿热和利肝胆的功效。适用于尿路感染、慢性肾炎、尿路结石、胆囊炎、肝炎、自汗盗汗、高血压、高脂血症、慢性鼻炎、肠炎等。玉米的营养较为丰富, 含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素 B1 、维生素 B2、维生素 B6、维生素 A、维生素 E、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等。据研究表明, 玉米所含的脂肪为精米精面的 4-5 倍, 而且富含不饱和脂肪酸, 其中 50% 为亚油酸, 亚油酸可抑制胆固醇的吸收。玉米油是一种良好的药物, 长期食用可降低血中胆固醇, 软化动脉血管, 是高血压、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油。现代研究表明, 多食玉米可预防高血压、冠心病、心肌梗死的发生, 并具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。在我国的一些地区和西方发达国家, 玉米曾一度在餐桌上被排除; 由于发现玉米对高血压、冠心病、动脉硬化等有良好的防治作用, 目前在许多欧美国家玉米又备受青睐, 并已成为一种热门的保健食品。玉米作为高血压患者的优质食品, 由于和中、开胃、利尿、清湿热的作用显著, 对脾虚肝旺型、痰浊内蕴型高血压患者尤为适宜。为了降低和稳定血压, 高血压患者不仅可多吃玉米面、玉米油, 也可用玉米须煎汤代茶饮。但是, 由于玉米缺少一些必需的氨基酸, 故不宜单独长期食用, 可与豆类、小麦等混合食用, 以提高营养价值。玉米的营养价值虽高,但却不可长期偏食玉米。长期单吃玉米的人, 会发生维生素 PP 缺乏症,出现皮肤粗糙、角化过度等表现维生素含量非常高玉米玉米中含有大量的营养保健物质, 除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外, 玉米中还含有核黄素等营养物质。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比, 结果发现, 玉米中的维生素含量非常高, 为稻米、小麦的 5~1 0 倍, 而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如, 甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高 1~2 倍,“生命元素”硒的含量则高 8~10 倍, 其所含有的 17 种氨基酸中,有 13 种高于普通玉米。钙含量接近乳制品科学检测证实,每 100 克玉米能提供近 300 毫克的钙, 几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入 1 克钙,6 周后血压能降低 9%。玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出; 天然维生素 E 则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能, 还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化, 刺激大脑细胞, 增强人的脑力和记忆力。可降低人体胆固醇美国科研人员在研究中还发现, 经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。他们曾选择平均年龄为55岁的70 位老人, 其中 50男 20女, 这些人的胆固醇含量都比较高, 而且住院治疗时间都在 2 年以上而效果不理想。这些人在接受试验时, 研究人员把玉米经过精磨细研, 并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料, 用西红柿或汤调和成食物,试验前一个半月每人每天吃 20 克,后一个半月每人每天吃 40克, 三个月后再经检查, 发现 70 个人血液中的甘油三脂都有所下降,有 60 个人的胆固醇降低了。具有防癌抗癌作用玉米中所含的谷胱甘肽, 是抗癌因子, 它能与其他一些物质结合, 使之失去致癌性。