餐饮服务技能之斟酒.ppt

文档介绍：餐饮服务技能之斟酒中秀学****内容、点酒水二、取酒水准备酒水和示酒四、开酒瓶五、斟酒的动作要领六、斟酒量七、斟酒顺序八、斟酒注意事项点酒水点酒水(包括饮料,下同)或推荐酒水服务员或酒水员按《酒水单》完成酒水或推荐酒水、下酒水单等工作。注意推销语言、语气询问对象or二取酒水(1)服务员或酒水员到吧台按客人的《酒水单》领取酒水。(2)如客人点的是白葡萄酒,需在冰桶内放验冰,将瓶酒放入冰桶,最佳温度9℃,酒牌朝生冰桶边架放置在主人右后边(3)如客人点的是葡萄酒瓶酒放小垫有毛巾的酒篮中,最佳温度20℃酒牌朝可以看清。(4)如客人点的是普通酒水,可用托进行取运,即在托盘中摆放酒水。摆放时应根据窨人座次顶序摆放,客人的酒水放在托盘远南身侧,主人的酒水放在托盘里侧。三准备酒水和示瓶许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温饮用温度为:4~8C度:8~12℃香酒:4~8℃2ABC(二)温酒喝起来更好口感。如:中国黄酒,要(清酒》部分鸡尾酒等煮、燃烧,将热饮注入》=热饮(三)示瓶手托瓶底,右手扶明问2目的:一是避免差错:二是敬四、开酒瓶1正确使用开瓶器2、开瓶动作要轻,尽量减少瓶身晃动遇到软木塞断裂,可在墙壁上垫上毛巾,把酒瓶底部往毛巾上撞击,靠压力将软木塞顶出3、用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔螺旋部转进开启4开启后记得用口布擦蔓夢THENIGHTOFS五、斟酒的动作要领·1、重心前移至右脚2、右手持瓶靠近杯口,手臂自然弯曲3、左手背于身后4、快到位时旋转瓶口收酒,拾起小手臂六、斟酒量▲1、白酒8分满2、红葡萄酒1/2,白葡萄酒2/33、香槟酒先斟1/3,再斟134、啤酒分两次倒,酒占。泡沫占2分注:根据客人意愿