文档介绍：第四章鸡尾酒常见调制方法本习目禄●了解鸡尾酒常见调制方法的种类熟悉鸡尾酒各调制方法的优缺点●掌握鸡尾酒常见调制方法的具体步骤第一节鸡尾酒常见调制方法的种一常见的调酒方法摇荡法调和法果汁机混合法直调法常见的调酒方法、摇荡法属测最普遍而简易的方法将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内,用劲来回摇动,使其充分混合即可,能去除酒的辛辣,使酒温和鱼入日顺畅。■器材:雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器■要决:摇动时速度要快并有节奏感,摇荡的声音才会好听。步骤:将材料以量杯量出正确分量后,倒入打开的雪克壶中,用冰夹夹取冰块,放入雪克壶中。盖好雪克壶后,以右手大拇指抵住上盖,食指及小拇指夹住雪克壶,中指及无名指支持雪克壶。左手无名指几中指托住雪克壶底部,食指及小指夹住雪克壶,大拇指压住过滤盖。双手握紧雪克壶手背抬高至肩膀,再用手腕来回甩动,摇荡时速度要快,来回甩动约10次,再以水平方式前后来回摇动约10次即可。2、搅拌法:,将材料倒入调酒杯中,用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常在调制烈性加味消时,例如马于尼、曼哈顿等酒味较莘辣,后劲较强的鸡尾酒器材:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯备注:有时也可直接在酒杯中搅拌■步骤:,将材料以量杯量出正确分量后,倒入调酒杯中,用冰夹荚取冰块,放入调酒杯中。用调酒匙在调酒杯中,前后来回搅三次,再正转两圈倒转两圈即可。3、果汁机混合法:用果汁机取代摇荡法主要用于有水果类块状材料需要搅拌时,也是目前最流行的做法,混合效果相当好事先准备细碎冰或刨冰,在果汁机上座倒入材料,然后加入碎冰(刨冰),开动电源混合搅拌,釣十秒左右关掉电源,等马达停止时拿下混合杯,将酒倒入酒杯即可器材:果汁机、量杯、夹冰器步骤:将材料以量杯量出正确分量后,倒入果汁机内,用冰夹夹取冰块,放入果汁机内。倒入其他配料,开动果汁机搅拌均匀将酒倒入酒杯即可。4、直调法:把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制方法,做法非常简单,只要材料分量控制得好,初学者也可以做得很正点!GinTon,BloodyMary等著名鸡尾酒,都是用这种方法调制的。器材:酒杯、量杯、夹冰器步骤:将材料以量杯量出正确分量后,倒入酒杯中,用冰夹夹取冰块,放入酒杯中。最后倒入其他配料至满杯即可。二、调酒常识任何工作都有它的经验和技巧,调酒也不例外,如果能将这些经验和技巧加以总结和理解,并熟练地运用到高酒工作中去,那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。■(1)在调制鸡尾酒之前,要将酒杯和所有材料等预先准备好,以方便使用。在调制过程中,如果再耗费时间去找酒杯或某种材料,那是调不出一杯高质量鸡尾酒的■(2)调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择,应以物美价廉为原则,选用价格昂贵的高级品是一种浪费。