文档介绍：©2019美国食品营销协会。保留所有权利。目录学****结果 4概览 4关于活动的说明 4准备 5自我评估 5目标 5SQF餐饮服务规范-部分 5说明 5备注 7第1部分-说明 8目标 8SQF餐饮服务规范-部分 8提示单 8说明 8第1部分-备注 10第2部分-供应商批准方案 11目标 11SQF餐饮服务规范-要素 11提示单 11说明 12目标 12SQF餐饮服务规范-要素 12提示单 12说明 12备注 13第3部分-产品标识、追溯和召回 14目标 14SQF餐饮服务规范-要素 14提示单 14说明 15目标 15SQF餐饮服务规范-要素 15提示单 15说明 15备注 17第4部分-过敏原管理 18目标 18SQF餐饮服务规范-要素 18提示单 18说明 18备注 20第5部分-清洁 21目标 21SQF餐饮服务规范-要素 21提示单 21说明 21清洁程序模板 22备注 23第6部分-人员卫生 24目标 24SQF餐饮服务规范-要素 24提示单 24说明 24备注 27第7部分-内部审核计划 28目标 28SQF餐饮服务规范-要素 28提示单 28说明 28备注 30学****结果明确场所的食品安全体系的目标评估场所的主要食品安全方案的现状开发与SQF餐饮服务体系食品安全规范相关的主要食品安全方案概览食品安全和质量(SQF)协会的食品安全和质量规范系列旨在满足食品供应链所有领域的行业、客户和法规要求。SQF协会设有针对初级生产、制造、配送、食品包装、餐饮服务和零售运营的方案。取得经SQF协会授权的认证机构颁发的SQF体系认证,不是声明或担保场所的食品安全、或总是符合所有食品安全法规。但是,P方法以及适用的法规要求实施,且该体系已经验证和判定可有效管理食品安全。祝贺您向SQF认证迈出了第一步。由于您可能不知道该如何开始,因此第一步总是是最艰难的。本自学指南的目的是聚焦七项基本原则方案,即管理层承诺、经批准的供应商、产品标识、追溯和召回、清洁、过敏原管理、人员卫生和内部审核计划。当您开始踏上全面的SQF食品安全体系和SQF认证之旅时,您和您的食品安全小组将评估您的场所现有的食品安全方案,并改进或巩固这些方案。关于活动的说明在本自学指南中,你被要求使用你的场所上的菜单项完成几个实践活动。您对您的场所内这些项目的服务已经很熟悉,因此如可能,您将使用对场所和食品事项的自身的知识(以及刚从提示单中获知的)来进行活动。各部分末尾处留有备注空间。准备自我评估目标通过评估现有的食品安全方案建立基线SQF餐饮服务规范-部分A部分,,然后按照说明与您的食品安全小组评估您的场所当前的食品安全体系。评估您当前方案的完整性及管理食品安全风险的能力。管理层承诺高级管理层是否支持您开发和实施SQF食品安全体系?您是否在过去一年内制定和/评估了食品安全目标?您是否拥有支持食品安全方案所需的资源?经批准的供应商您的配料、一次性物品和包装是否来自基于风险的经批准的供应商?您的供应商是否与您的食品安全目标一致?产品标识、追溯和召回您是否能够在您的场所使用标识有效追溯产品?您是否能够在产品供应后快速、有效率地进行追溯?您是否能够追溯到配料、一次性器具和包装的供应商?清洁清洁方案是否能有效降低或消除病原体风险?您的清洁方案如何支持您的场所的过敏原管理?过敏原管理您的场所的所有有意的和交叉接触的过敏原是否均已识别?您的员工是否知道如何识别、处理和储藏含有选定过敏原的配料或产品?人员卫生您的人员卫生方案是否能防止产品污染风险?内部审核计划您的内部审核计划是否能有效识别和纠正您的食品安全体系存在的差距?备注第1部分--部分介绍提示单提示单1-入门指南提示单3-管理层承诺说明使用提示单1评审在第3页上关于组建食品安全小组的信息,然后完成以下任务。确定您的专门食品安全人员。列出将加入您的食品安全小组的人员。使用提示单3,与您的食品安全小组评审第2-3页上有关制定食品安全方针声明的信息,然后完成以下任务。起草您的场所的食品安全方针声明。使用提示单3,与您的食品安全小组评审第4页上有关确定目标和测量的信息,然后完成以下任务。设定您的场所的食品安全体系目标。使用提示单3,与您的食品安全团队评审第5页上有关支持食品安全倡议的信息,然后完成以下任务。确定实施您的场所的食品安全体系所需的资源(时间、资金、人员、设备等)。