文档介绍：机关食堂管理制度一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨,努力作到饭菜色鲜味美,价格合理,服务周到,方便及时。二、食堂工作人员须分工合作,认真履行职责。三、食堂工作人员要坚守工作岗位,按规定时间开饭,保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理,禁止出售腐烂变质的食物,杜绝食物中毒事件的发生。四、接待县(市、区)基层所人员,原则上提供工作餐,但须由业务科室向办公室报告,方可安排。注重饭菜质量,杜绝浪费。五、外单位就餐人员不得赊欠饭菜票,不经管理人员同意,不准擅自将餐具借给他人。加强单证、现金、饭菜票的管理,做到及时上缴、核销。六、加强成本核算,购物手续清楚,并与实物相符,后勤管理员要对当天购进的食品进行查验,若发现有三无产品和假冒伪劣产品,除追究采购员责任外,要集中销毁,不准出售。要注意节约使用水、电、气。七、会议伙食,按会议标准办理,不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。八、食堂工作人员要严格要求自己,讲究烹调技术,注重饭菜质量,要严格管好食堂设备,餐厨用具和粮油、副食、酒水等,不得自开小灶,不准擅自在食堂请客就餐。九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生,定期进行健康检查。一、食堂管理人员职责。(一)财务管理员职责。在主管主任领导下工作,负责机关食堂的帐务处理,及时填制凭证和有关报表,保障现金使用,制定盈亏报告。(二)物资保管员职责。负责采购物品的过磅、鉴定、验收。对物品使用全过程进行动态监督管理,严格执行采购、验收、保管和发放三分离制度,分发机关各种食品。(三)行政管理员职责。协助主管主任搞好食堂管理。主要负责炊事员、餐厅服务员的日常工作安排及事务管理。二、其他人员职责。(一)采购员职责。严格执行采购制度,熟知市场行情,随时向主管主任及管理人员反馈市场信息。对所购物品的数量、质量负全部责任。(二)炊事员职责。,努力学****政治,刻苦钻研炊事技术,讲究营养,搞好卫生,保证饭熟菜香;,牢固树立全心全意为职工服务的思想,勤勤恳恳、任劳任怨,认真做好本职工作;,做好维修保养工作,使之经常处于良好状态;,坚持餐具消毒制度,保持环境整洁;,按时上下班,着装上岗,严格操作程序。(三)服务员职责。,牢固树立不怕苦、不怕累的思想,提高服务意识,保证服务质量;,微笑服务,举止端正,服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角;,爱护、使用好各种餐饮用具,要做到每餐消毒,预防各种疾病的传染;、服装整洁,工作期间穿工作服,戴工作帽;,遵守纪律,按时上下班,不迟到,不早退,有事请销假;,按照分工做好本职工作,上岗期间不干私活,不乱串岗位,不私自外出。三、机关食堂管理制度。(一)财务管理。《机关财务经费管理办法》,严格执行《接待管理制度》。,做到帐面清楚、帐物相符。,做到信息反馈及时,数据准确,以有效地发挥其监督、管理职能。(二)设备管理。、餐具、桌椅、音响、制冷设备等所有固定资产。。,以经常保持其性能良好,整洁干净。。,下班前要对水、电、气、门窗安全检查,严防各类事故发生。(三)材料及实物的管理。、烟酒糖茶、水果等其他接待性礼品。。管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收,保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续,物品摆放到位、有序。购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销。。保管人员对所管物品要心中有数,及时向主管主任汇报常用物品的库存情况,按时报送《盘点表》和《就餐情况表》。炊事人员应根据主管局长、主管主任批准的《就餐审批单》上的人数和标准,领取合格的食品原材料并进行科学加工,同时与保管人员办理相关的出库手续。没有审批单的,保管人员不准办理出库手续,如擅自出库,费用将由保管人员自付。(四)就餐管理。、中餐原则上按登记人数供餐,就餐(带餐)人员应提前预定食品的种类、数量,不预定者不予供餐。就餐人员进入食堂后不得大声喧哗,要先刷卡后由工作人员分餐,在餐厅就餐人员主副食品不得带走,饭后应将自用餐具和剩饭菜放在食堂指定位置。带餐人员应提前将饭盒放在食堂指定位置,以便于工作人员提前将饭菜打好。非工作人员不准进入工作间。