文档介绍：食堂管理办法(试行)第一章总则第一条为规范食堂管理,给就餐职工创造一个良好的就餐环境,提供方便、节约、卫生、高效的服务,配制营养科学的饭菜,满足就餐职工就餐的需求,特制定食堂管理办法。第二条本办法适用于后勤保障中心管内各食堂。第二章各岗位工作职责第三条食堂主任工作职责在上级主管单位的领导下负责食堂日常管理工作。1、根据站区职工的就餐需求,组织完成供餐、服务等各项生产任务。2、组织食堂职工政治、技术业务学****经常对职工进行安全教育,培养一支思想觉悟高,技术过硬的职工队伍。3、认真落实岗位责任制,严格考核,不断提高安全、服务、饭菜、卫生质量,调动食堂职工积极性。4、负责本食堂的食品供应、人员调配、费用收支、设备、安全、防火等工作。5、坚持经常征求站区干部职工意见,听取建议,积极改进服务工作,提高服务质量。第四条助理会计师或会计员工作职责在主任的领导下,负责食堂日常财务管理工作。1、严格控制禁购餐料,按计划支出,控制燃料、水、电及杂费的支出。2、建立健全各项财务手续、制度,收、支有凭证。3、参加审核饭菜成本核算工作,控制饭菜盈亏不超销售额的千分之五。4、帐目清楚,做到帐、物、卡相符,原始凭证完整,保管完善。第五条行政管理员工作职责协助主任做好食堂日常管理,可兼任出纳工作。1、组织抓好食堂劳力调剂,合理安排班次,不断提高劳动效率。2、协助主任抓好食堂炊具、用具和备品管理,搞好节约挖潜,严格控制消耗,降低费用支出。3、协助主任抓好职工的安全教育,和经济责任制考核工作,确保安全可控,充分调动职工积极性。4、严格执行银行现金管理规定。2、遵守各项财务手续制度,收支有凭据,管理好钱款,做到不超储、不透支。3、帐目清楚、科目运用正确,做到帐卡相符,原始凭证完整,保管完善。第六条食堂管库员工作职责1、认真执行库房管理的各项规定,熟练掌握库房管理的相关要求。2、经常同主任、班长沟通情况,做到库存物品贮存有计划,达到合理储存,保证及时供应。3、物品保管做到分类存放,五、十码放,成行成线,通风良好,清洁卫生。4、餐料入库要做好检斤验收工作,保证质量,做到日对卡、月清点,达到帐、卡、物相符,月末做好库存餐料收支分析表,对库存材料不准私自处理,根据需要随时提报所需餐料数量。5、拒收腐烂变质餐料和有毒物品,不存放易燃易爆危险品,不准在库房内吸烟点火,严禁无关人员进入库内,确保仓库安全。6、对食堂各项工作向主任提出建设性的意见和建议,不断促进整体管理水平的提高。7、完成主任交办的其它工作。第七条班长(厨师长)工作职责负责主副食加工及食品销售等管理工作。1、在食堂负责人领导下,负责后厨管理,组织职工完成主副食制作,开餐等各项工作。2、组织后厨人员学****技术业务,不断提高烹调水平,主动热情、耐心、周到地为职工服务。3、制定一周食谱和日常食谱,做到饭菜品种多样化。4、根据需要及时提出采购、出库、加工计划,做好饭菜单项成本核算及每天的销售结算。5、组织后厨人员认真执行《食品卫生法》和“卫生五四制”,把住病从口入关,防止食物中毒。6、指导后厨人员严格执行操作规程,保证食堂卫生、饭菜质量达标,服务热情,安全无事故。第八条中式烹调师或中式面点师工作职责负责食堂食品加工、制作、开餐、卫生、服务、安全等工作。1、按照计划加工主、副食品种达到规定数量要求,保质保量保证供应。2、严格执行食品加工操作规定,做到主、副食分开,生熟分开,配料合理适当,严格按照投料标准制作主、副食。3、负责炊具设备、备品的管理,机械设备设专人操作保养。4、贯彻《食品卫生法》和“卫生五四制”,搞好食品卫生,把佋病从口兡关。第九条炊事员工作职责负责食堂餐料初加工,炊具、卫生等管理工作。1、对餐料分类存放保持清洁,做到菜、肉、鱼、碽按类分开,生熟分开。2、初加工做到先洗后切,丝、片均匀,块、丁一致,为下一步加工制做打塽基础。3、食堂餐具,炊具、用具定位管理,摆放有序。4、搞好餐厅卫生,定期擦洗炊餐用具,做到窗明几净,铜铁分明,物见本色,垃圾分类婘放,处理得当。5、协助厨师搞好加工制做,开餐工作,不断提高技术业务服务水平。6、贯彻《食品卫生法》和“卫生五四制”,把好食品卫生关,确保饮食安全。第十条服务员工作职责负责食堂卫生,开餐服务,餐具消毒等工作。1、保持食堂餐桌椅、走廊、餐厅、卫生间无积水、无灰网、无垃圾,定时冲刷,整洁干净无异味。2、着装整洁,勤剪指甲,搞好个人卫生。3、正确使用服务用语,做到文明、热情优质服务。4、负责餐具洗刷、消毒工作,严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒制度,餐具做到整齐定位管理。5、参加车间组织的政治、业务学****不断提搞服务素质、技能技巧和服务水平。第三章食品供应第十一条供应对象:按照哈铁办网电(2010)第1669号电报规定食堂接待范围规定接待铁路当班职工。第十二条供应方式:根据实际需要