合理营养基本需求和膳食指南.ppt

文档介绍：合理营养基本需求和膳食指南全面而平衡的营养,即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、;保证机体生长发育、修复组织、维持和调节体内的各种生理活动;提高机体的抵抗力和免疫功能,、提高消化吸收率,并具有良好的色、香、味,***变质,无农药或其他化学物质污染,加人的食品添加剂应符合规定要求合理营养应满足以下基本要求一、食物的营养价值营养素种类是否齐全含量多少相互比例是否合适是否易于被人体消化、吸收和利用(一)粮谷类粮谷类包括小麦、稻米、玉米、高粱、小米等是人体能量的主要来源(一)粮谷类蛋白质谷类中蛋白质含量约8%~10%,约占膳食蛋白质来源的50%~60%。一般谷类蛋白质的生物学价值在60%~70%左右脂肪谷类中脂肪含量约1%~2%左右,其中小米和玉米含脂肪量稍高,在4%左右(一)粮谷类碳水化合物谷类中碳水化合物含量达70%~80%,主要为淀粉无机盐维生素也是无机盐及B族维生素的良好来源维生素B1及烟酸,小麦胚中含有较多的维生素E维生素A、维生素C,D加工与烹调方法无机盐、纤维素大量存在于谷皮,B族维生素和维生素E多集中在谷胚部,内胚乳则含有大量淀粉、较多的蛋白质、少量脂肪和无机盐粗加工的粮食留下纤维素、半纤维素较多,妨碍消化吸收;碾磨加工过细则连谷胚都去掉,将损失较多营养素(一)粮谷类小麦胚芽营养素蛋白质、维生素和矿物质的含量明显高于小麦粉,维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、锌、硒等,硒的含量约为小麦粉的10倍左右。脂肪酸多为不饱和脂肪酸。(一)粮谷类