文档介绍：开饭店策划书导读:本文是关于开饭店策划书,希望能帮助到您! 开饭店策划书(一) 一、餐馆名称:XXXXX。命名规则说明:低调,简单,易记,有特色(这里的特色不是说直接反映风味)但不古怪,不超过四个字,不带湘字。目前预定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”二、餐馆风味:以湘东地区的农家风味为主三、餐馆预计面积:280~350M2 四、目标城市:广州五、选址要求: 1、在周边1里内起码要有一个中型居民小区,周围最好一定量的流动人口,应该是白领来往或是租房目标区; 2、如果条件不能满足第1点,则位置需要交通比较方便,来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置; 选址总体评价,由于新手投入资金不宜过大,因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处,但希望往来比较多的人员,并且具有消费能力,希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户,要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。七、餐馆开张预算: 2、装修设计费用:800元 4、***费用:要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等,费用预计6万元 6、其他不可预计费用,2000元八、餐馆装修风格说明: 1、门面装修要求显眼,突出特色,不夸张,简练,能体现其消费水平 3、包厢装修与大厅一样 4、其他无特别要求九、人员配备: 2、包厢:以5个包厢计算,5个服务员, 3、大厅:5个人,每四张台1个 4、其他:其他临时人员1人(主要用于服务休息时的轮换),店主1人。十、运营费用明细: 2、排污费用:600元/月 3、水电费用燃油费用:水电4000元/月,燃油2000元/月(暂时以此计算,如果燃油越多,说明生意越好) 5、折旧费用: 6、原材料:A、原料,共10000元/周 7、其他不可预知费用:1000元/月十一、菜品说明: 1、坚持两个特色:A、绿色健康食品;B、湘东地区的地道农家风味,大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。 2、坚持推重出新:A、不断推出新菜品,每月2个新菜品;B、跟季节变更,及更换菜品 3、消费水平定位:跟门面地址周边环境相关,但初步定为平均35~60元/人。总体来讲,以农家特色和绿色健康为卖点来,不一样的菜品才能买得到比较高的价格,并取得比较高的利润十二、直接成本估计: 直接成本主要包括,油,盐,各种佐料,以及构成菜品的原料。 1、特色菜(挙头产品)成本控制在50% 2、中档但一般湘菜馆少见的,成本控制国40%以内 3、中档常见成本控制在60%以内 4、低档常见菜控制在30%以内,此类主要以蔬菜为主。以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品十三、最终费用核算: 1、开业费用(单位为元): 费用类别金额租金50000 设计800 装修80000 ***费用60000 大电器采购45000 厨房用具45000 桌凳具5000 购买用具费用其他2000 其他2000 合计289800 2、每月底核算发生费用费用(单位为元): 人员费用24200 物业费用600 排污费用600 水电燃油6000 原料10000 其他2000 房租18000 合计61400 3、需要准备资金: 开业费用+两个月的发生费用=412600 4、生存营业额: 5、最低保本营业额: 十四、其他问题点: 计划安排,租房要求房东提供三个月的免租期,第一个月办理与营业相关的各种证件,第二个月准备装修,第三个月准备好与开张相关的事宜。十五、参考设计图: 开饭店策划书(二) 市场调研: 经过初步的投资前期市场调查,我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群;竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅,其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅,以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多,但以爱情、火辣为元素的对手较少;五角场所在商圈过去非常发达,新的商业氛围全面营造好后,短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈;与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确,供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查,特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。餐饮特色: 以湘菜和赣菜为主菜系,宣扬湘赣饮食文化,以"辣"为主色调进行菜色设计,将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广;设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。拟定规模: 2月中旬签约,两个月免租,3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等,4月中旬试营业,5月1日正式营业。开业策划: 经营成本: 房租3、3万元/月,水电0、2万元/月,人工1万元/月,促销推广平均0、3万元/月(节庆日集中使用,每次5000元左右,全年做5次,其余1、1万元平时使用),税金0、1万元/月,其他开支0、4万元/月,合计每月成本