文档介绍：红酒的酿造方法推荐在喝红酒的时候,你有没有想过自己同样也可以动手酿制呢,可能说到这个问题,大多数人会觉得不可思议吧,因为他们都会认为红酒的酿制比较的困难复杂,但是希望大家能够明白很多美味,而且你又喜欢的食物,要是我们能够掌握一些技巧的话,自己也是可以动手完成的。葡萄酒的酿制 ,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味道。 ,接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒,则榨汁的过程要迅速一点,因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久,即使葡萄已经去梗,余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。反之如打算酿制红酒,则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。 。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程,透过酵母而起作用。经过此化学作用,葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的葡萄酒。 ,但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。,就要装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口,因葡萄酒是有生命的东西。通过上面的方法介绍我们可以发现,其实红酒的酿制也可以变得比较的轻松简单,要是你有这个意向,都可以尝试的动手去完成,而且制作之后你会发现,其实这样子酿出的红酒,会令自己更有成就感。