二中食堂服务考核标准.doc

文档介绍：二中食堂服务考核标准撰写人:___________日期:___________二中食堂服务考核标准一、食品原料采购1、严格执行《食品采购制度》。2、杜绝“三无”产品。二、设施及环境要求1、餐厅环境应整洁卫生,有防鼠、防蝇及足够的流水洗手设施。2、餐厅环境要做到空气流通,无异味、采光充足。三、餐前准备要求1、备餐间的餐用具符合卫生规范要求,地面、台面干净无杂物,食品摆放整齐,并明确标价。2、餐厅的餐桌干净无油污并排列整齐,地面无水渍、污渍。3、为就餐准备的餐具应清洁,摆放整齐。4、制作饭菜全、质量优、无不合格饭菜。5、准时开饭。6、服务人员进入备餐间售饭前要进行二次更衣,戴口罩、佩戴工牌。四、餐中服务要求1、服务人员要礼貌用语,热情周到。2、服务人员出售饭菜要迅速、准确,热情回答就餐者提出的问题,3、服务人员如果遇到不能处理的问题要由有关人员来解决,不能与就餐人员争吵。4、服务人员要及时清理餐桌及地面卫生,达到卫生规范的要求,并有专人将使用的餐具回收并运回洗消间;要将食物残渣倒入专用泔水桶、垃圾倒入垃圾桶。五、餐后清场要求1、售饭完毕后,服务人员要及时清扫餐厅及备餐间卫生,将用具清消后放回指定位置。2、服务人员要将当餐未使用的餐具运回洗消间,重新进行消毒3、服务人员检到用餐人员丢失的物品,应及时上交食堂管理人员。4、关好门窗、放火、防盗、防投毒,确保安全。