草木英华.ppt

文档介绍：草木英华茶类介绍我国人民在几千年对茶的利用过程中,逐步对茶叶加工工艺加以改良和完善,使茶叶种类不断发展和丰富。茶学界在各种茶类制法的基础上结合其品质特征,将中国茶叶分类如下:绿茶黄茶基本茶类黑茶白茶茶叶青茶红茶花茶再加工茶类紧压茶萃取茶等一、绿茶类绿茶是世界上最早加工的茶类,其历史悠久。绿茶是中国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。中国绿茶每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。绿茶属于不发酵茶类,其制作工艺一般经过杀青、揉捻、干燥的过程。在杀青工序中,采用高温快速杀青,破坏酶的活性,制止多酚类化合物的酶性氧化,保持绿叶清汤的品质特点。绿茶首先根据杀青方法和加工时干燥的方法不同,分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶四类,每一类又分为若干花色品种。1、炒青绿茶炒青绿茶按其炒干后的性状可以分为:长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青。2、烘青绿茶烘青是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。3、蒸青绿茶蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和叶底青绿的“三绿”的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。4、晒青绿茶晒青绿茶,是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后,利用日光晒干的绿茶。由于太阳晒的温度较低,时间较长,较多的保留了鲜叶的天然物质,制出的茶叶滋味浓重,且带有一股日晒特有的味道,喜欢的茶人谓之“浓浓的太阳味”。