文档介绍：店长店员手记:生鲜区七秘诀生鲜五大品类:鱼类、肉类、蔬果类、熟食与面包,怎样才能吸引顾客?必须做到干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理。 1 、卫生干净提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境, 让顾客有一个愉快的购物心情, 这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品的前提条件是, 除保证进货质量外, 生鲜操作间、卖场要经常保持清洁,不得积水,并经常打扫、擦拭设备设施。 2 、品质新鲜“质量就是生鲜商品的生命”, 消费者对生鲜食品最为关心的是新鲜度, 因此要严格把关, 建立严格的验收收货制度。按进货日期、品名、规格、数量、质量等要求完成入库手续,收货员、录入员、生鲜主管签名确认,以形成相互连接的控制链。 3 、商品陈列生鲜商品丰富的陈列体现出美感。要做到商品齐全、分类清楚, 要体现出商品的特性及物美价廉,并且根据季节或 DM 安排每一种商品的合理空间排面。 4 、商品定价消费者对生鲜食品最敏感的是价格, 以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是生鲜经营的基本思路, 并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜食品流转。 5 、鲜度管理完成生鲜商品陈列后却不加整理, 将缩短生鲜品的货架周期、增加损耗、削弱商品表现力。因此卖场在营业时间内提供持续度高的生鲜商品是必备的营业要求, 也是留住顾客的最佳方法。 6 、库存规范对于生鲜食品来说, 残损率比其他商品要高, 控制库存就能最大程度减少残损, 提高利润率。明确各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求, 使商品和原料在待售、待用状态下保持最佳品质。例如: 熟食热柜销售的食品不能低于 60 度; 冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线; 各种展示柜、冷冻(库) 均需有温度调整记录手册及操作规范; 关店之后, 应把最易损耗(坏) 的商品打包放入冷藏或冷冻内, 例如: 蔬菜放入冷藏库; 有的货不符合第二天销售要求,一定要处理掉。 7 、顾客需求必须有效满足顾客的需求, 才能实现最终目的———创造最大利润。因此在卖场生鲜经营管理上,要注意将生鲜产品质量的筛选方法用 POP 牌告诉顾客,以降低人为损耗,并明确标出各种生鲜产品的料理方法或营养成分,以吸引或增加新的顾客购买。