小龙虾的吃法.docx

文档介绍：案列:以杨大虾小龙虾为例,食材选择为盱眙洪泽湖清水虾,均重约1两左右、虾体干净、黄多鲜嫩、肉质饱满,具备典型的苏系小龙虾特点。不可食用部分小龙虾烹饪前需反复涮洗,去除长期生活环境和食杂性所附带的细菌和杂物。小龙虾的虾线、肠、头、腮部位容易窝藏细菌、重金属等对身体有害物质,宜去除。目前的处理主要分两类模式,一类是先而后快,一类是口舌并用。01先而后快小龙虾的清洗和杂部位去除放在烹饪步骤之前。用清水放醋催促小龙虾吐脏1小时后,捉住虾体刷子清洗,然后去除头部、虾线、腮部位。这样处理小龙虾能保证吃虾时卫生、省事,适合初食虾人群和不便剥虾场合;缺点是经过处理的虾属于死体入菜,味道和鲜味会打折扣。02口舌并用这一类为了尽量保留食材的鲜度,采取活虾入菜的烹饪方式,只对小龙虾进行催吐脏杂1小时候的基本清洗工作。利用小刷子清洗虾头、虾尾、虾腮部位容易藏纳污垢的地方,保证干净后,烹制入菜。不可食用的虾肠虾线、虾腮和头部,则由食客自行在吃的时候去掉,经验老道的吃虾族不依赖双手,用嘴叼住虾体轻轻一嗦,顺势在虾壳上滑动,虾线便顺势切断,别有看头。普通人戴上卫生手套,一边剥虾去除肠、腮、头不可食用部分,一边享受新鲜小龙虾烹煮而成的各式口感,津津有味。