文档介绍：食堂应急管理体系1、 (如:大肠杆菌)、化学性(如:农药)、动植物性(如:河豚、扁豆)和真菌性(如:毒蘑菇)食物中毒。食物中毒既有个人中毒,也有群体中毒。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主,往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水,甚至休克、昏迷等症状。一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状,首先应立即停止食用可疑食物,同事,立即拨打 120中心呼救。在急救车来到之前,可以采取以下自救措施:催吐。如食物吃下去的时间在一至二小时内,可采取催吐的方法。立即取食盐二十克,加开水二百毫升,冷却后一次喝下。如不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克,捣碎取汁用二百毫升温水冲服。对中毒不久而无明显呕吐者,可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐,或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐,以减少***的吸收。如经大量温水催吐后,呕吐物已为较澄清液体时,可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体,则提示可能出现了消化道或咽部出血,应暂时停止催吐。导泻。如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时,且精神尚好,则可采用服用泻药的方式,促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服,都能达到导泻的目的。解泻。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒,可取食醋一百毫升,加水二百毫升,稀释后一次服下。此外,还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服,若是误食了变质的饮料或防腐剂,最好的急救方法是用鲜牛奶或其它蛋白质的饮料灌服。。由于确定中毒物质对治疗来说至关重要,因此,在发生食物中毒后,要保存导致中毒的食物样本,以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本,也可保留患者的呕吐物和排泄物,以方便医生确诊和救治。2、 。许多食品如蔬菜和水果,其自然状态是最佳状态。生吃的食品,则需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等, 未经加工处理则不安全,加工处理后才能进食。。许多食品常被病菌原体污染,彻底加热能杀灭各种病原体。食品的中心温度都必须达到70摄氏度以上。煮鸡如近骨部分还生的话,请回锅直至完全煮熟。冻肉、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。 立即使用做熟的食品。做熟的食品冷却至室温时,微生物开始繁殖。时间越长危险性越大。为了安全起见,请趁热进食刚做熟的食品。。提前制作熟食或保留吃剩的食品,如果存放 4小时以上,必须把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度以下的环境中存放,以免微生物在适宜的温度下孳生,并迅速繁殖到致病水平。。适当的熟食储存方法仅能减慢微生物生长,但不能杀灭。再次彻底加热为抗微生物的最好办法。注意食品的中心湿度都必须至少达到 70摄氏度。。熟食与生食接触可能被污染。这种交叉污染可能是熟食与生的家禽肉鱼直接接触时发生, 也可能是接触未清洗干净的砧板、 ***、容器等,交叉污染可能引起微生物繁殖和患病的潜在危险。。手常常能携带危险的病原体并带到食品上。因此,在做饭前或每次休息之后都必须将手洗干净,尤其是你上厕所以后。 在处理鱼、肉、家禽等生食后,必须再次洗手,才能处理其他食品。。食品极易于污染。任何食品的残渣、碎屑都可能是微生物的