文档介绍：员工仪容仪表规范礼貌用语及操作程序当客人进入餐厅时,咨客应主动上前,热情地征询客人“先生/小姐,您好!欢迎光临,请问您几位?”当客人回答后便问: “请问先生/小姐贵姓?”把客人带到座位后,拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道:“**先生,这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好,请问喝什么茶?我们这有普洱, 香片,铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后,应把客人所点的茶告知看台的服务员。 要求:语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重的感觉。 迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员, 以及该区域的领班,部长,并把姓名写在菜卡上。服务员在分管的岗位上站岗, 笑脸迎接客人,协助咨客安排客人入座,稍鞠躬讲:“先生/小姐,您好,欢迎光临!”拉椅请坐,先将女性坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌,说:"先生/小姐,请坐”并做请的手势,向咨客了解客人尊姓。注意事项:。,不可强求。,我们可以这样解释:“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时,便于我们查阅。”,有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。递巾冲茶。从客人右边递巾并说: "**先生/小姐,请用毛巾。”然后去冲茶,如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶, 那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)要求:冲茶要求连同小食,芥酱,等一起用托盘托到客人台前, 从右边斟上第一杯礼貌茶,注意:茶水要求六分满,先女士后男 士,先宾后主,再按顺时针方向进行,然后上芥酱,小食落巾,脱筷子套。将碟上的席巾花展开,并铺在客人膝上或铺 在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)推销酒水。当营业员点完菜后,即上前微笑地询问: “先生/小姐,请问需要什么啤酒,饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错,啤酒有金威啤酒,青岛啤酒等。”注:名贵酒类需要给客人验酒后方可开启,葡萄酒分红,白两种, 白葡萄酒必须冰冻,红酒不一定要冰冻,按客人的意思是否需要26加柠檬,话梅或雪碧。下单。酒水单一式两份,清楚填写台号,姓名,时间,数量及 名称后交收银员盖章。红色一联交收银员,白色一联交酒吧员取 酒水。斟酒要求。,身稍斜站,以微微弯腰的姿势。 ,要先问客人喜欢什么酒, 再按其意思斟酒,斟酒顺序:先主宾后主人,然后按顺时针的方向逐位斟上。:啤酒,汽水八分满,辣酒九分满,洋酒一P(一盎司):斟啤酒,汽水可稍沿杯内徐徐斟下,混合酒先斟汽 水后斟洋酒。收茶杯。在为客人斟上酒水后, 必须征询客人意见,将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时,把一个干净的烟盅盖在上面,一起 拿到托盘,然后放回干净的烟盅。上汤,上菜的要求。菜上台后揭开菜盖,报出菜名,并做手势“请慢用”。注:上头道菜后,需第二次派香巾,以示清洁。上汤时应为客人 分派,要求每碗均匀,然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时,主动征询客人是否需要米饭; 如客人需要,则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位谿, 而下一道菜又不够位谿时,应看情况征求客人意见,将台上剩下 27最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走,然后上另一个菜。巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头,要马上撤换。将空菜 碟以及空汤