文档介绍：机关事务管理局关于组织餐饮部学****的要求为进一步提高我局餐饮部管理水平、服务质虽和工作人员从业技能,今日,我局组织餐饮部工作人员赴榆炼职工食堂进行学****下面就学****内容和秩序等方面作如下要求:一、学****内容方面(一) 餐饮部主任需学****的主要内容:1、 餐饮管理方法和配菜流程;2、 各部门运作程序和协调方式;3、 餐饮工作人员配备及工作安排方式:4、 大型接待工作安排方式;5、 建立高效团队管理办法和成本管理方法;6、 勤俭节约方面的做法。(二) 餐饮部厨师需学****的主要内容:1、 家常菜、特色菜的烹饪技巧和新菜品的烹饪方法;2、 面点小吃的制作方法;3、 食品原材料准备程序和加工方法;4、 菜品数虽计算及控制方法;5、 菜品的装盘规格及摆盘技巧(尤其是第一餐饮部,要认真学****6、 厨房设备的使用和清洗消毒方面的经验。(三) 餐饮部服务员需学****的主要内容:1、 服务礼仪、服务态度和服务方式;2、 服务人员着装及形象要求3、 餐厅卫生管理和餐厅布置;4、 传菜程序和方法;5、 摆台的技巧和方法。(四) 库管员需学****的主要内容:1、 各类原材料和物品出入库台账管理方法;2、 库房各类材料和物品的防潮、防火等安全管理方法;3、 库房防虫、防鼠、消毒等卫生管理方法;4、 成品材料和半成品材料的储存保鲜技术和方法;5、 台账管理方法。(五) 采购员需学****的主要内容:1、 采购员市场调研的内容和方法;2、 采购程序和采购内容;3、 与相关供应商的合作协调方法;4、 采购成本控制的经验和方法;5、 索证制度。(六) 公务接待人员需学****的主要内容:1、 公务接待流程;2、 公务接待礼仪;3、 公务接待沟通协调方式;4、 摆台的技巧和方法。二、其他要求1、 时间安排:学****时间为1天,分3次,出发时间为:早上6:30、上午10:00、下午3:30。2、 学****人员统一着装,穿蓝色西服。3、 全体学****人员在学****期间遵守秩序,不得大声喧哗,做到文明学****4、 全体学****人员必须按时集合,不得迟到。5、 希望全体人员认真学****提高自身素质和专业技术水平。机关事务管理局2014年9月18日