文档介绍：城阳乡中心学校营养改善计划工作量化考核细则为了加强学生营养改善计划,提高学生营养健康水平,加强过程管理,规范操作程序,结合教育部、教育厅、县政府和教体局各种制度及文件精神,经中心学校会议研究决定,特制订我乡营养改善计划管理考核量化细则:一、制度建设(14 分)为使全体学生吃到安全、可口、热乎、放心的饭菜,各校要根据上级各种制度、文件精神制定本校切实可行的管理制度和考核办法。如《从业人员考核办法》、《教师就餐管理《 《 《办法》 食品加工操作规程》、 食品安全卫生管理制度》、 食品安全事故应急预案》、《学生就餐管理办法》、《教师分餐管理办法》等。各种制度要切实可行,具有操作性并且能严格执行制度。二、设施设备管理(11 分)1、 各校必须办理餐饮许可证;食品加工工具标识鲜明(刀、盆、墩有标识;餐饮用具有标识;洗手、洗菜、洗肉池有标识),餐具摆放整洁;冰柜、保险柜内存放食品生熟分开。(7 分)2、 操作间、储藏室有防鼠、防蝇、防尘、防潮设备。(2 分)3、 加强校园饮水安全管理,井窖上盖加锁,专人管理,确保师生应用水安全。(2 分)三、宣传、公示管理(11 分)1) 印发《致家长的一封信》。(1 分)2) 悬挂横幅、办板报、手抄报、组织开展“八个一”主题活动等。开展学生卫生****惯、饮食****惯、节约粮食****惯、感恩思想教育等活动资料。(5 分)3) 有固定宣传栏并进行学生人数公布、食谱公示、价格公示、经费账目公示等,食谱公示后必须照谱做饭,不许偷梁换柱。(5 分)四、 消毒、留样管理(8 分)1 定期消毒:刀盆墩等大型餐具每周一三五必须进行药物消毒(每片消毒药兑水 4 斤);碗筷等小型餐具每天进行蒸汽消毒。(3 分)2、消毒记录填写规范、详细、认真。(3 分)3、正确留样;每餐留样不少于 100g 且密封保存于保险柜内冷藏 48 小时,在留样盒上标清“食品名称、留样量、留样人员、留样时间”等。(1 分)4、填写好留样记录(留样记录内必须有“销样时间”)(1分)五、人员管理(14 分)1、管理员懂业务、敬业爱岗、责任心强、能认真学****领会执行各种文件及贯彻各种制度。(1 分)2、从业人员、生活教师持证上岗、证件资质健全。(1分)3、加强对从业人员严格晨检、考勤、考核、培训;上班时能统一穿工作服;按照食品加工操作规程有序进行,严格加工操作环节。(5 分)4、打饭教师打饭时必须穿工作服、教师亲自到食堂领饭,打饭时要讲究卫生、不能随意操作,防止污染。对于教师打饭时不坚守岗位,造成学生踩踏、烫伤事件的要严肃处理。教师要看护学生吃完饭后收集好碗筷送到食堂后离开教室。(4 分)5、坚持学生实名信息上报,不能弄虚作假,虚报学生人数,顶风违纪者相关人承担相应责任。以班为单位建立学生体质监测档案(必须每年测量学生的体重、身高)。(3 分)六、原料管理(17 分)1、储藏室必须有两把锁上锁。食品入库应至少有两人签字入库,入库时要严格检查原料的质量,要严格核对数量,做到帐物相符、账单相符。对于不新鲜、有腐烂变质过期迹象或者“三无”等不合格食品坚决不收,若不负责任造成食品问题的要追查相关人员责任;管理员要对收到的原料进行合理存放,坚持食品原料储存分类、分架、隔墙、离地存放。遵循先进先出的原则摆放。不同区域有明显标识,用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。植