文档介绍：川江号子餐饮发展有限公司
标准化操作手册
操作手册●管理分册
第一章职责概述
第一节店长室(总经办)职能
一、店长室(总经办)职能概述
店长室由店长、店长助理、办公室主任、秘书以及其他工作人员组成。店长室是酒店经营管理的神经中枢和指挥中心。其工作以店长为核心,店长助理协助店长工作。办公室主任、秘书以及店长室其他工作人员主要为店长的决策准备各种信息资料,并为贯彻各项决策方案、工作指令提供帮助,以及负责酒店人力资源开发、使用、劳动管理等一系列工作。
店长室组织结构如图:
店长
店长助理
办公室主任
店长室秘书其他工作人员
二、店长室职能
1、酒店经营管理的指挥职能:
店长室通过贯彻和制定各项管理制度和作业流程,开展服务的组织工作,使酒店经营顺利开展。
2、酒店经营管理信息供给职能:
收集、制作、提供各种表格、数据,为企业确定经营方向。
3、人力资源开发、培训职能:
店长室根据培训计划对员工业务进行定期考核,将考核结果存档,并作为员工业绩评定和晋升的重要依据。
4、物质管理供给职能:
店长室应按照需求保证酒店所需原材料、设施设备按时供给,并确保酒店正常运营。
5、后勤服务职能:
店长室作为酒店的枢纽部门,必定要为酒店内各部门提供相应的后勤服务,以绝员工在日常工作的后顾之忧。
三、工作内容
1、研究市场动向、特点和发展趋势,分析酒店经营管理状态、市场竞争态势,确定酒
楼管理体制、经营方针、管理制度和决策方案,确定酒店全面预算,报总公司审批,
批准后组织贯彻实施。
2、根据客人要求及市场变化和各部门工作实际状况,分析存在的问题,拟定和审批各
部门管理方案,签署部门文件,监督、控制各部门贯彻实施。
3、负责中级以上管理人员的任免、考核、晋升审批工作,调动各级管理人员的主动性、
积极性。
4、研究、制定、审批酒店重大接待活动、促销活动和特别重要客人的接待方案、接待
计划,督促各部门管理人员贯彻实施。
5、研究、分析酒店财务预算方案、管理制度的执行情况,随时掌握酒店及各部门经营
计划的进展状况和执行结果,分析存在的问题,适时提出改进措施。控制酒店资金
使用、费用开支、成本消耗,提高酒店管理的经济效益。
6、研究、制定、审批酒店重要设备改造、新增服务项目、开发菜品的决策方案、投资
计划,报总公司审批后,组织贯彻实施。
7、拟定店长室的工作制度,为店长和店长助理提供各种信息,保证店长室各项工作的顺利开展。
8、认真贯彻执行政府有关人事劳动管理政策和法规,结合本酒店的实际情况,制定酒楼人事劳动管理制度:包括人事管理制度、职工调配制度、职工福利制度、劳动规章劳动合同、奖惩制度、人事文件、档案管理制度等。
9、根据酒店经营活动的需要,为酒店店长进行人事劳动和职工劳动报酬的决策提供
依据,统一管理和调整酒店全体员工的工资变动,做好工资、福利及劳动保护工作。
10、应不断进行人力开发,及时为酒店各部门选送合格的员工;调剂酒店内各部门余缺,
保证酒店从业人员具有较高的素质。
11、做好员工培训和员工考评,为各级领导用人提供依据,其具体内容是:
(1)、根据本酒店人员素质和经营的需要,拟定、实施培训计划。
(2)、做好培训的组织工作;统一酒店各部门的员工培训计划(确定培训教师、选定培训教材、安排培训的具体内容、时间等)。
(3)、负责新员工进酒店岗前培训。
(4)、组织各种专业培训。
12、根据酒店经营管理需要,做好劳动定额和定员工作,设计酒店的组织机构和各部
门的人员编制,优化劳动组合。
13、定期组织召开员工大会,以解决基层员工的实际需要。
14、编写《员工手册》,执行员工纪律管理和奖惩管理,处理员工投诉。
第二章、店长室工作职责
第一节店长岗位职责
控制经营成本,确定企业毛利。
审定每月的财务报告,检查营业额、状况是否良好,制订改进计划。
制定员工工资及奖惩方案。
召开酒店例会,总结、布置工作,听取意见,商讨业务发展大计。
指导酒店培训工作,并给予好的建议。
随时督查各级管理人员到岗情况,并根据表现情况进行业绩评定。
抽查店内卫生、环境布置情况,发现问题及时纠正。
检查原材料、日用物质的每周定价,对于不合理定价坚决予以纠正,并查明原因。
处理好与工商、公安、媒体等单位的关系,确保酒店正常营业。
10、对重要客人投诉问题亲自处理。
第二节店长助理岗位职责
协助店长管理前厅、厨政、财务等各个部门,并根据各个部门的工作情况及时向店长汇报。
店长临时性离开酒店后,负责处理酒店的一切事务。
根据酒店培训计划,制定切实可行的培训教材。
亲自接待重要客人,并建立良好的客群关系。
对酒