文档介绍：酒水基础知识什么是葡萄酒: 葡萄酒就是 100% 经过发酵的葡萄汁这个神奇的方程式就是:糖+ 酵母= 酒精+ 二氧化碳+ 化合物按颜色分类: 红葡萄酒: 带皮发酵白葡萄酒: 不带皮发酵桃红葡萄酒: 红葡萄酒短期浸渍按酒内糖分: 干葡萄酒 Dry <4g/L 半干葡萄酒 Off-dry 4g-12g/L 半甜葡萄酒 Medium- dry 12g-40g/L 甜葡萄酒 Sweet >40g/L 按饮用方式: 开胃葡萄酒 Aperitif Wine 佐餐葡萄酒 Table Wine 餐后葡萄酒 Dessert Wine 常用葡萄酒葡萄种类: 赤霞珠- Sauvignon 赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王,在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈,有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味, 蜜瓜味、甘草味,酒体结构丰厚结实,酒力强劲。蛇龙珠 Gernischt 嫩梢底色黄绿, 具暗紫红附加色, 绒毛稀疏。叶片小,薄, 边缘下卷, 圆形或心脏形, 五裂, 上侧裂刻深, 闭合, 下侧裂刻浅, 开张, 叶面有皱纹, 但不粗糙, 叶背有稀疏绒毛, 叶缘锯齿双侧凸, 叶柄洼开张, 为具尖底竖琴形。花***。果穗中等大, 平均穗重 232g ,圆锥形。果粒着生中等紧密,平均粒重 2. 01g ,圆形,紫黑色,出汁率 76% ,可溶性固形物含量 20% ,含酸量 0. 61% 。由它酿成的酒, 宝石红色,澄清发亮,柔和爽口,具解百纳酒的典型性,酒质上等。品丽珠 Franc 为法国古老的酿酒品种,世界各地均有栽培,是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。她特有的个性是浓烈青草味,混合可口的黑加仑子和桑椹的果味,因酒体较轻淡,在当地她的主要功能是调和赤霞珠( -Sauvignon) 和梅洛(Merlot) ,不过世界知名的 Chateau Cheval Blanc( 白马酒庄) 却以她为主要成份。温度低而湿润的泥土的地区较适合吕丽珠的生长,她钟情大陆型气候,且不怕在收割期碰上恶劣的天气。黑比诺-Pinot Noir 黑比诺是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅,其特点是年轻时清雅芳香,成熟时温柔雅致,果味充盈而复合,并带有较明显的草莓和樱桃的香气。黑比诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒,但美玉有瑕,黑比诺是公认难以栽植的葡萄品种,其果粒虽成熟较早, 但脆弱、皮薄、易腐烂。西拉子-Shiraz(Syrah) 西拉子是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体, 在赤霞珠与黑比诺之间, 具藏酿价值。完全成熟时,如上等黑比诺一样质地柔滑而浓郁。西拉子是一种晚熟品种,色泽较深,在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密,它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。梅洛-Merlot 梅洛也是最受欢迎的红葡萄品种。梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产,可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅洛在较凉的地方长势良好。佳美-Gamay 佳美原产自法国布根地,现在主要产于薄若来村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色,单宁含量非常低,口感清淡,富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮,通常不适宜久存,属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上,佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒,如几个薄若来村的特级产区 Mou