文档介绍：冲泡各种茶的方法泡茶,首先得选茶和鉴茶,只有正确鉴茶,方能决定冲泡的方法·茶的种类很多,可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶,也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶,还可以根据茶色(加工方法不同)将差分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、花茶七大类。°绿茶冲泡方法·(绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶黄山毛峰茶、西山茶、雁荡毛峰茶、雨花茶西湖龙井·绿荼在色、香、味上,讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中,绿茶的冲泡,似简单,其实极考工夫。因绿茶不经发酵,冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤黯淡香气钝浊。又因绿茶品种最丰富,毎种茶,由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同,冲泡的水温,时间和方法都有差异,多次的实践,才能泡好一杯绿茶。(一)用水水质能直接影响茶汤的品质,古人曾云“茶性」发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;茶汤的滋味菲常重要,色香还在其次了。·泡茶用水,应是软水或暂时硬水。水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度硬度高,则色黄褐而味淡严重的会味涩以致味苦·以泉水为佳,洁净的溪水江水河水亦可(二)水·古人对泡茶水温十分讲究,,控制水温很关键,水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜绿茶用水温度,应视茶叶质量而定。·高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。至于中低档绿茶,则要用100C的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶味淡薄。(三)茶的用量:·茶叶用量,没有统一标准,视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般冲泡绿茶,茶与水的比例,大致是1:5060。严格的茶叶评审,绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡,我想这完全决定于各人的****惯。初学者可尝试不同的用量,找到自己最喜欢的茶汤浓度。·(四)茶具:·冲泡绿茶,比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。。玻璃杯比较适合于冲泡名茶,如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶,可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类,所以一般茶艺馆,多使用玻璃杯冲泡绿茶盖碗相比于玻璃杯,盖碗保温性妤一些。一般来说冲泡条索比较紧结的绿荼,且盖碗比较雅致,手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外,由于好的绿茶不是用沸水冲泡,茶叶多浮在水面,饮茶时易吃进茶叶,用盖碗可用盖子将茶叶拂至一边