文档介绍：植物性食品安全问题及其控制对策班级:食品 1124 学号: 201211211431 摘要:以谷物为代表的植物性食品是我国人民的主食,对人体健康产生重要影响。其安全问题受到多方面因素影响,主要包括植物所在的生态环境、本身就含有的天然***以及加工链的作用。本文还分析了我国植物性食品安全问题现状,探讨了当今农产品质量安全领域存在的四大问题:工业污染、二次污染、监管不力、法律制度不完善。并针对亟待解决的问题提出对策与建议。关键词:植物性食品;食品安全;植物***; 植物作为生态系统的主要生产者,位于食物链的低端,其富集作用与动物相比较弱,但是作为我国大部分人的主食,其安全性问题仍不容忽视。 1. 引起植物性食品安全问题的因素首先, 生态环境对植物性食品有重要作用, 如废水、废气、废渣对水体, 大气, 土壤的污染, 以及农药残留等。同时, 植物性食品的不安全性因素包含植物本身就含有的天然***, 这是由植物本身的基因组决定的。此外, 加工链也会作用于植物性食品, 例如添加剂的使用、二次污染等等。水体水作为一种良好的溶剂, 具有极强的搬运能力, 可以将污染物传播到几千千米外的地方。***是重金属污染中最突出的污染物之一, 能长时间滞留在环境中很容易迁移到全球各处。以往的监测结果显示, 水体***含量超过渔业水质标准的问题仍存在, 水体中的***通过食物链富集后, 最终导致人类因食用***污染水产品而发生中毒现象[3,4] 。近年来, 富营养化导致的蓝藻水华大规模暴发已成为危害生态环境和人类健康的全球性问题。蓝藻水华暴发时, 水体极度缺氧并散发出难闻的气味, 使水产品的风味和品质受到严重破坏。蓝藻生长过程中产生的次级代谢产物蓝藻***, 不仅引起一些水生和陆生生物中毒, 还能在鱼、虾、食用藻类等水生生物体内累积, 并通过食物链进行传递。用被污染的水源灌溉农田, ***会在土壤中累积, 被作物吸收[1] 水体污染后破坏了生态平衡,导致有害微生物 K 值上升,影响农作物的品质。大气大气中的二氧化硫会是花朵提早脱落,是粮食产量大大降低;***化物可以直接污染食品。张玲等中科大研究人员的研究结果表明尽管南极磷虾***的毒性较***化钠低, 但直接大量食用南极磷虾仍会对大鼠的软组织有一定的毒害作用,可以使得内脏器官发生明显病变[8] 土壤绝大部分植物,尤其是作物类是通过很细来吸收各种营养元素的,因此如让环境受到污染以后,会严重影响该地区各种植被的存活与生长。农药目前, 世界范围内土壤农药污染严重, 不仅影响植物的生长发育, 而且可通过食物链影响人畜健康, 成为农产品和食品安全的一大问题, 影响农业可持续发展[6] 重金属包含铬、***、镉,铅、***等,大部分重金属具有致畸、致癌、致突变作用。据报道,粮食中的硒对***的蓄积及毒性有一定的拮抗效应. 实验结果表明, 实地环境***污染粮食长期暴露后对大鼠表现出明显的神经毒性作用. 环境***污染长期暴露可能会引起阿尔茨海默病(AD) 施肥主要土壤肥料包括 N、P、K 系列。如果氮肥过量使用,将导致土壤中***盐浓度增高, 在微生物的作用下, 转化为有毒的亚***盐, 甚至是强致癌物亚硝***, 对人体造成严重危害。钾肥过量主要使农作物和果品质量下降。天然***植物中的常见天然有毒物质主要包括甙类、生物碱、有毒蛋白