文档介绍：天然食品防腐剂出口市场分析目录一、天然食品防腐剂相关知识介绍 . 错误!未定义书签。天然食品防腐剂的定义. 错误!未定义书签。天然食品防腐剂的概念与分类. 2天然食品防腐剂的作用模式. 3微生物抵抗天然食品防腐剂的机制 . 5天然食品防腐剂的特点、作用机理 . 8二、天然食品防腐剂应用举例. 10动物源天然食品防腐剂. 10植物源天然食品防腐剂. 错误!未定义书签。微生物源天然食品防腐剂. 17天然食品防腐剂在食品行业的应用 . 22三、国外天然食品防腐剂的发展与市场分析. . . 25四、我国天然食品防腐剂现状与分析. . . 30五、天然食品防腐剂出口市场分析. . . 错误!未定义书签。一、天然食品防腐剂相关知识介绍1、 天然食品防腐剂的定义天然食品防腐剂也称天然有机防腐剂,是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质,经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。此类防腐剂为天然物质,有的本身就是食品的组分,故对人体无毒害,并能增进食品的风味品质,因而是一类有发展前景的食品防腐剂。如酒精、有机酸、甲壳素和壳聚糖、某些细菌分泌的抗菌素等都能对食品起到一定的防腐保藏作用。2、 天然食品防腐剂的概念与分类天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的,具有防腐作用的一类物质,也称作生物防腐剂,是食品防腐剂开发的主要方向之一。根据来源可以分为 3种类型;(1)动物源天然防腐剂,指从与动物相关的物质中提取得到的防腐剂,如溶菌酶、昆虫抗菌肽、蜂胶、鱼精蛋白等;(2)植物源天然防腐剂,指天然存在于植物体内,通过人工修饰、分解、蒸馏等方法制得的具有防腐作用产品,如果胶分解物、香料提取物、茶多酚、海藻提取物等;(3)微生物源天然防腐剂,指由微生物代谢产生的抗菌、抑菌物质,是近年来食品防腐剂开发的一个热点,如乳酸链球菌素、纳他霉素、曲酸等。3、 天然食品防腐剂的作用模式小分子有机化合物除弱的有机酸和部分螯合剂外,一些天然的具有抗菌活性的化合物在许多国家已用作食品防腐剂。 其中有些天然存在于调味品中,如牛至、麝香草、莳萝、丁香及其提炼油中,而许多的中草药都具有不同程度的抗菌活性。这些化合物大多数是疏水的 ,而且对膜组织具有干扰作用甚至使其溶破。但要使细胞溶破死亡 ,需要添加高浓度的上述物质以至于其味道很大,故在实际中只是适量添加,使其抑制微生物的生长。 Samy等(1998)研究表明某些印度药用植物提取物在浓度为 1mol/L时具有G2抗性。而罗勒、孜然芹、香菜、胡荽等植物提取油能抵抗气单胞菌、荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌等微生物。其作用机制不同 ,如异硫***酸盐通过形成活性硫***酸盐自由基 ,氧化断裂胞外酶的二硫键使其失活,从而发挥抗菌活性。而香芹酚和麝香草酚降低大肠杆菌胞内ATP的含量并同时提高胞外ATP的含量,暗示该类化合物对细菌质膜具有破坏作用。 在一个研究苯甲酸、桂皮酸和苯甲醛作用的量化结构活性关系的实验中发现,反相HPLC测试得到的其亲脂参数在说明这些化合物的抗乳酸菌模式外面很有意义。膜干扰蛋白和肽类大多数天然抗菌蛋白和肽类通过破坏细胞质膜发挥作用。 抗菌肽是存在于生物体内的一类广谱抗菌活性多肽 ,也是先天免疫系统中重要的组成部分。目前已经从哺乳动物、昆虫及两栖动物中发现了几百种抗菌肽,并对其结构、活性和作用机理做了大量的研究。抗菌肽抗菌活性高、抗菌谱广、分子量小、热稳定好、带有正电荷,并且是***分子,通过破坏细菌的细胞膜抑菌或杀菌。植物体内含有保护其防止细菌感染的膜干扰蛋白 防卫素。植物抗菌肽的确切抗菌机制并不清楚,有些与脂转移蛋白结构相似,有些与具有膜裂解活性的来自昆虫和两栖动物的两亲性的肽类有明显的同源性,提示这些肽类的孔隙形成能力可能对其作用方式至关重要。膜干扰蛋白和肽类对原核生物细胞的作用具有专一性 ,靶位点为细菌膜表面的阴性磷脂,如磷酸酰甘油、磷脂酸和磷酸酰丝氨酸。两亲性抗菌肽对真菌膜的专一性与麦角固醇相关 ,外正内负的跨膜电动势的形成有利于这些肽类对膜的干扰 。最近Nobel和他的同事发现,抗菌肽对真菌膜同样具有干扰作用,酵母细胞和一种合成的两亲性抗菌肽同时培养 ,对缺少PKC1途径组成成分的细胞更有害,如细胞在高渗透压下缺少应变能力而导致膜破裂。乳链菌肽是目前唯一作为食品防腐剂的抗菌肽 ,对菌体营养细胞的质膜起破坏作用,并抵制细胞壁中肽聚糖的生物合成,使细胞壁质膜和磷脂化合物合成受阻 ,造成细胞内容物泄漏直至细胞裂解,对芽抱的作用是在抱子出芽膨胀的起始阶段抑制其发芽。细胞壁干扰剂微生物细胞壁对细胞