文档介绍：海底捞,火锅外卖2010-9-239:44:01 来源:南都周刊浏览量:6310 跟帖3条只要你家里有一张桌子,火锅和服务员就会整体上门,海底捞是如何做到的? 它的生意实在火爆,以至于一直以来它都在努力消除“等位”这个甜蜜的烦恼,当开新店,扩大等位区,提供免费水果,饮品,免费美甲、擦鞋等贴心服务仍不足以挽留顾客遗憾的背影时,它推出了外卖服务HI乐送—外送菜品、厨具、专人服务,甚至郊外野炊。当竞争对手还在店里围着顾客打转时,它开始用车轮将生意做到了客人家门口。  文_谢丽佳  海底捞的九号店。2009年海底捞在全国新开了10家店,今年要新开20家。  海底捞再也无法忍受因等位过久而白白损失的大量客流。  今年6月,在全国7个城市拥有51家连锁店的海底捞在北京、天津、郑州三地同步推出外卖业务HI乐送—外送菜品、厨具、专人服务,甚至郊外野炊,这家以“上帝式”服务著称的火锅店总是善于制造惊喜。  一直以来,海底捞都在努力消除“等位”这个甜蜜的烦恼—比如马不停蹄地加开新店,2009年海底捞在全国新开了10家店,今年要新开20家;比如它试图提供“享乐”以挽留客人:扩大等位区,增加专人服务,畅享免费水果、饮品、零食,免费美甲、擦鞋、上网……但总会有许多转头离开的背影和无人回应的等位号让海底捞惋惜。  当上述举措仍不能留住顾客遗憾的背影时,海底捞祭出了HI乐送这个新武器,希望外卖能挽回这部分“生意”。  先机  “当你在其他店受冷遇时,你就会想起海底捞的好。”住在崇文门附近的王娟,每周都要光顾一次劲松店。海底捞的围裙、发圈、眼镜布、半份点餐制以及“一招手就会被关注”的满足感彻底把她征服,以至于无论在哪家餐厅吃饭,她总会用海底捞的标准打量着对方。  有一次,王娟去一家比较高档的火锅店找朋友,在大堂门口左顾右盼半天没人领位。吃饭时,两人的茶水催了3遍也无人搭理,好不容易经过一个服务员,竟然说“你们这张餐台不归我管”,自此王娟再也光顾过那家店。  无数的“王娟”就这样被海底捞的贴心服务“套牢”,乃至客满无座时也愿意耐心等侯,当然等候时也能享受海底捞的特色服务,比如免费水果、饮品,免费美甲、擦鞋、上网等。  不过,也并不是每位顾客都有足够的耐心和时间可以消耗在等位上。海底捞自然也不想让这部分客流白白流失。于是,酝酿了一年的新玩意出现了,它在北京、天津、郑州三地同步推出外卖业务HI乐送—外送菜品、厨具、专人服务,甚至郊外野炊。  作为企业战略而大规模开展外卖业务,海底捞应是业内的第一个。  在品牌火锅连锁企业一尊皇牛总裁助理王心广看来,在火锅行业,目前只有海底捞和它的对手小肥羊有实力经营外卖,而拥有更多门店的小肥羊其实更适合开拓外卖—目前,小肥羊在国内外店面已达450余家。  16岁的海底捞在北京、郑州、西安等7个城市拥有51家门店,并在北京、上海、西安、郑州和成都建立了物流配送中心,形成了标准化的生产、配送链条……海底捞具备开拓外卖业务的各项质素,这些条件小肥羊一个也不少。  事实上,早在2005年,小肥羊就在加拿大推出了外卖业务,去年河南、天津也相继推出外卖业务。“这些都是各地为满足当地市场自发的市场行为,目前小肥羊还没有从公司层面上大规模推出外卖业务的计划。”在小肥羊品牌中心总监叶飞看来,大规模开展外卖业务需要对人员、设备、配送、流程、成本、市场等多方面考虑周全,且至少