文档介绍：泡菜中亚***盐的检验实验准备(资料查阅):心得体会:这是我们第一次进行食品分析与检验实验课程。实验内容是食品中亚***盐含量的测定。在这其中我学会了用盐酸萘乙二***测量亚***含量的基本操作技术,拓展了视野,无论将来我是否会从事生物方面的工作,这都将是我的一笔宝贵财富。感谢老师耐心的讲解,使得我们对实验的各项要求目的都有了明确的掌握。但由于水平有限,实验报告中定有纰漏错误,请老师不吝赐教!一、前言“亚***盐”这一名词对我们来说并不陌生,这是一类无机化合物的总称。主要指亚***钠,这是一种白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。其外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚***盐引起食物中毒的机率较高。~***盐即可引起中毒甚至死亡。我们通过实验测定了泡菜中不同时期的亚***盐的含量,这不仅是一次美妙的实践,更为我们的生活提供了指南,让我真真正正的接触到了这个平时只出现在报道上的奇妙物质。二、实验原理泡菜的制作离不开乳酸菌,乳酸菌是厌氧细菌,在无氧的情况下,将葡萄糖分解成乳酸。这其中也生成了一定量的的亚***盐。在盐酸酸化条件下,亚***盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二***盐酸盐结合形成玫瑰色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚***盐的含量。三、设备及试剂泡菜坛、蔬菜、三角瓶、量筒、烧杯、pH试纸、玻璃棒、微量可调移液器、试管、亚***盐含量的测定试剂盒。四、实验※泡菜制作实验准备:泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐。具体制作方法如下:(1)各种菜(萝卜、白菜等)洗净并切成3~4cm长的小块。(2)按照清水与盐的质量比4:1的比例配制盐水,将盐水煮沸冷却。(3)将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀,装入泡菜坛内,使盐水没过全部菜料,盖好坛盖。(4)将坛口用水封好,防止外界空气进入。(5)泡菜发酵。泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。※亚***盐检验检测原理:在盐酸酸化条件下,亚***盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐,重氮盐与N-1-萘基乙二***盐酸盐偶合形成玫瑰红色染料,产生的颜色深浅与亚***根含量成正比,通过与标准比色板的进行目测比较,可大致估算出待检测样品中的亚***盐的含量。实验步骤:1、制备标准显色液制备50ml浓度梯度的亚***钠标准液,分别含有1、2、3、4、5、***钠(见PPT里面的实验结果图),观察记录颜色变化及其标准曲线。泡菜汁烧杯①2、制备样品处理液获20ml汁液40g泡菜取出容量瓶②+20ml蒸馏水+10ml提取剂+4mlNaOH定容至50ml10ml汁液滤液烧杯③过滤后取出+Al(OH)3烧杯④+4mlAl(OH)3定容至10ml6ml滤液取出+200ul对氨基苯磺酸+100ulN-1-萘基乙二***盐酸盐+700ulH2O至总体积5ml样品液烧杯⑤4ml提取液33、比色将5ml样品检测液在分光光度计(特异性检测亚***钠的550nm波长)进行吸光光度测定,根据标