文档介绍：如今的餐饮业,像是一场针对餐饮人的大考。在这场考试里,是凭借实力逆势上扬,还是跟风搭车保住底裤,亦或是解题错误被罚出场……但成功一定有方法,失败一定有原因。我们为你讲述一位“考生”的故事,他就是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵。 11年抗战,在河南火锅市场,巴奴与"无法撼动"的海底捞平起平坐。海底捞讲服务,巴奴则打出了菌汤和毛肚,走上了“产品主义”之路。考生资料卡考生姓名:杜中兵备考时间:11年答题内容:打造巴奴毛肚火锅品牌自我打分:个人70分 2012年12月:挑战海底捞 2003年12月,首家巴奴火锅店安阳筹备完毕,从2004年元旦开业算起,11年间巴奴成功实现了“三级跳”。 2004年至2008年,巴奴在牢牢占领安阳之后,试探性地北上邯郸,南下鹰城,虽然有所斩获,但是毕竟都是三四线城市,实非用武之地。想走向全国,必先拿下郑州。然而,郑州作为兵家必争之地,有一个巨头让杜中兵望而却步,它就是“人类无法撼动”的海底捞! 不过,反复掂量后,贼心不死的杜中兵还是来了。2009年8月,巴奴火锅正式亮相郑州市经七路,广告语是“本色,本味”。三年过后,巴奴火锅店面在全国超过100家。别的火锅冬天排长队,巴奴夏天都能排长队,可谓风头正劲。 2012年年底,“国八条”来袭,加上宏观经济下行,餐饮行业陷入新一轮调整和洗牌。机缘巧合,此时的巴奴火锅也突然“变脸”:更名为巴奴毛肚火锅,广告语变成了“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”。傻子都知道这个广告语的含义,也不难感受到隐藏其后的冰冷刀锋。只是不少人疑惑,以区区一家地方年轻品牌之力,巴奴准备如何向行业大佬发起挑战? 彼时,海底捞已经稳居全国餐饮百强前列,布局全国,年销售额达数十亿,擦鞋,美甲,服务无所不用其极,品牌影响力可谓如日中天。在郑州市场上海底捞也占尽先机:早来三年不说,在郑州市区的布局基本完善,没有一家店不排队。网络数据也可见一斑:2012年年底,郑州市各大点评网站上,品牌火锅推荐指数海底捞是50%,巴奴仅有百分之十几。这确实是一个让人不寒而栗的对手,也似乎是一场没有悬念的竞争。然而,三年过去,郑州各大点评网站上,巴奴推荐指数已经超过其他品牌,稳定在40%以上。巴奴在郑州的直营店面,从当时的5家,变成了现在的14家,几乎是海底捞的两倍。翻台次数、排队指数、人均客单等等各项重要指标,均实现反超。成绩上的加法,却取决于操作上的减法。从2013年开始,杜中兵开始往品牌的“根部”用力,砍掉多余的枝干。当年,巴奴把全国的加盟店压缩了50%。2014年,又砍掉了剩余的2/3,目前仅剩六七家,明年七八月份前将全部取消,实现巴奴品牌全直营。从2012年年底到2015年年底,巴奴在全国的门店从100多家下降到40家左右,但是直营店却从12家上升到34家。就直营店的业绩而言,巴奴早已是河南餐饮当之无愧的冠军,即便放眼全国,也足以排在靠前的位置。越来越多的人从疑惑转为期待:巴奴挑战海底捞,未来还会上演哪出好戏? 2014年12月:顿悟!产品主义才是根! “曼哈顿新店的装修在我看来还是太重了,产品永远是品牌最大的核心,装修、服务、环境等关联性东西,要讲究适度,钱跟精力一定要花在桌面上。”谈起最新开业的这家店的装修,杜中兵似乎并不满意。巴奴毛肚火锅曼哈顿新店内环境产品、品牌、品牌力,这是三个小时的交谈中,杜中兵提到最多的字眼。说起自己提出的