文档介绍：自制糯米酒的正确方法有哪些糯米酒又叫甜酒,是南方地区独有的特色,现在人们把糯米酒也加工成不同的美食,可以做糯米蛋花汤,糯米酒,零食,糯米酒,饮料等等,自制糯米酒更加纯天然,营养价值高,而且入口也非常的香醇,先把糯米泡发后放在锅中蒸熟,经过反复的发酵搅拌,就可以酿制出香浓美味的糯米酒。食材食谱热量:1740(大卡) 主料糯米500克方法/步骤做法一: 1)糯米洗净浸泡12小时. 2)电饭锅放上蒸格,放半锅水,铺上纱布,把泡好的糯米倒进蒸至熟透。 3)把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。 4)甜酒粉用少许温水化开备用。 5)等饭稍凉后,加入凉开水,加入化开的甜酒粉水,合上盖用厚衣服包起。 6)第二天加入1茶匙的白糖,用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。 7)第三天发酵完成。(气温:10度左右) 备注:一)水量是刚没过饭面。二)发酵过程搅拌是为了促进发酵。三)加白糖则是参考了做葡萄酒的原理。做法二: 1)糯米洗净浸泡12小时后,把水倒掉,只留一点点如下图。 2)把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。 3)甜酒粉用少许温水化开备用。 4)等饭凉至不烫手后,加入化开的甜酒粉水搅匀。 5)继把拌匀后的糯米饭放进砂锅里,轻轻的压平,中间掏一小洞,洒点甜酒粉,淋入一汤匙的凉开水。 6)用保鲜膜包好砂锅,用厚衣服包起放温暖的地方。 7)发酵3天完成。(气温:20度) 做法三: 材料:糯米1斤,甜酒粉(安琪)。 1)糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时。 2)泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。 3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。 4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。 5)把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞。 6)用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起, 7)48小时发酵完成。(气温:16-20度) 备注:此方法成功率最高,饭粒分明但抱团,酒香浓郁,酒汁超甜,强烈推荐。