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上传人:文库旗舰店 2020/10/30 文件大小:20 KB

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文档介绍

文档介绍:酿造红葡萄酒,发酵时容器口不必完全密封,以排出酵母发酵产生的二氧化碳,但同时要用纱布等适当封口,否则果蝇进入、氧气使酒氧化等情况易发生。发酵若加了酵母,发酵一星期内就能完成,若没有加酵母则时间更长,判断发酵结束可以根据葡萄皮渣是否不再漂浮于酒面上,若已逐渐下沉至悬浮,皮渣间不再有气泡产生,则已发酵结束。此时可以分离皮渣了。加糖是在发酵启动(即汁中开始产生气泡)后加,要一次性加完,加糖量根据葡萄本身含糖来定,一般的葡萄与糖10:2来加,中途不可加糖。若酿造结束后,自己饮用,对酒的味道不满意,饮用时加点糖也不为过。