文档介绍：餐厅服务工作规及标准1、送迎客人服务规及标准:流程标准1、迎接客人(1)按规定着装,仪容端庄,站立于餐厅正门一侧,准备好菜单,做好迎宾准备。(2)当客人步近餐厅门2米时,迎送员主动上前迎接客人,应面带微笑,主动招呼:“您好,欢迎光临三棵树生态餐厅!”(3)问清公司作陪人员客户人数,是否有预订,然后后退半步作出“请”的姿态领台。2、引领客人(1)迎送员面带微笑,身体微倾,并使用敬语,走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排好的或预想安排的餐桌,引领速度须与客人行走速度相同。(2)当引领客人到餐桌时,迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背,双手扶住椅背上部,平稳地将椅拉出,并伸手示意客人就坐。3、送上菜单、酒单客人入座后,迎送员将菜单或酒单打开第一页,从客人左边双手送上,并礼貌地请客人阅读。4、记录完成上述服务后,迎送员回到迎宾岗,将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。5、送客(1)当客人起身准备离开时,上前为客人拉椅。(2)当客人起身后,向客人致并提醒客人勿遗留物品。(3)在客人前方,微笑送别客户,说:“,再见,欢迎再次光临三棵树”并送客户至餐厅门口。如有重要客户送至大堂,并为其开门。2、铺席巾规及标准:(1)提醒客人注意后脚插入客人餐椅的一半,右手扶住玻璃杯的底部,左手将餐巾花轻轻抽出(盘花则右手直接拿出来)身体退出来。(2)在客人身后将口布轻轻打开,双手拿着口布,左脚在前进入客人右侧,沿桌边将口布移到骨碟处,将口布一角压于骨碟下即可。(1)在客人身后将口布轻轻打开,双手拿口布,左脚在前将口布沿桌边向前移(左手在前,右手在后)至客人膝盖处后为客人铺上。(2)铺席巾注意一般情况下,豪包将席巾铺于腿上,在普包或大进厅的酒席时,席巾铺于客用骨碟下,两种铺席巾的方法依实际情况,但要注意席巾铺法全桌统一。3、席间服务规及标准:(1)、开餐服务:流程标准客人1、迎客(1)调节好自己的心情,随时准备微笑(2)站在包房门口恭候客人来后迅速打开房门,走入门(3)问候客人,致欢迎词:“早上/中午/晚上好,先生(小姐)里边请!”入包房提供服务2、安座(1)为还未就座的客人拉椅让座,微笑指示客人:“这位先生(小姐),请这边坐”(2)等客人在椅前站好后,再轻轻将餐椅向前适当推进,推椅的时候借助右脚。3、清台(1)收去用过的餐巾纸等(2)收掉多余的餐具(3)撤下花瓶上茶服务1、问茶(1)站在离客人一步左右的距离(2)向在座的客人询问:“请问各位喝什么茶?我们这里有××茶、××茶。”2、斟茶(1)从主宾开始顺时针为客人斟茶或遵循礼宾次序为客人斟倒(在客人的右边,左手翻标,右手为客人斟倒),并说:“给您斟茶”(2)若壶嘴有滴漏现象,应把一个骨碟垫在下面3、上香巾(1)从毛巾柜中拿出放于托盘(2)依次从主宾开始顺时针派送给客人落座1、抽筷套铺席巾遵循礼宾次序,在每位客人的右边服务:“帮您抽筷套”“帮您铺一下席巾”前服务2、送餐前物品(1)开味碟二味一组(或三味一组)并排摆放(2)餐巾纸放在每位客人的右手边(3)在陪同或副主人的右边作上菜口:“您好!请让一下***!”3、上酒水(1)斟酒前礼貌地说一句:“打扰了”“帮您斟倒”。(2)斟上啤酒、饮料(3)斟毕后放回备餐台4、撤茶杯征得客人同意后将茶杯撤下(2)、就餐服务:流程标准1、上菜(1)确定是否正确(品种数量等)(2)注意上菜的程序与速度(3)在陪同或副主人的右边上菜:“对不起,请让一下”整个上菜的过程就固定在一位客人的右侧(4)按要求摆放好并报菜名:“这是***(菜名)”(5)留意客人对菜品的意见2、分菜(1)分汤,桌上分或旁桌分(2)整形菜用刀叉割(3)切割,用刀叉注意:分菜应把最好的地方分给主宾3、续酒(1)干杯后再续酒:“给您斟酒”(2)杯中酒剩三分之一时要续酒:“给您斟酒”(3)酒已用完要询问客人是否添加:“请问还需要来一瓶吗?”4、席间服务(1)换骨碟时将客人的骨碟拿上托盘将干净的换上,还原客人的餐具:“对不起,请让一下,帮您换骨碟”(2)换烟缸(3)清台、将桌面的餐巾纸、骨、刺等用夹子清理干净(4)续茶:“给您斟茶”(5)处理问题,做到随时清洁台面,保持客人有个卫生干净的进餐环境5、上菜完毕(1)送牙签(2)续茶(3)撤菜盘(3)、餐后服务:流程标准1、拉椅送客(1)为主要客人拉椅(2)站在生态餐厅门口致告别词:“您走好,欢迎下次光临”2、检查遗留物品(1)注意检查餐桌上、餐椅上及备餐台上(2)及时追还客人物品:“先生(小姐)您的包”(3)检查客人是否带走餐厅的物品4、问茶,斟茶服务规及标准:(1)站在客人右侧,距餐椅约半步,按标准姿势站立。(2)面带微笑,目光停留于客人。(3)礼貌的征询需要什么茶:“大家