文档介绍：红油土豆丝做法一: 1 土豆丝切丝,很简单的哦,用凉水浸洗土豆丝上面的淀粉 2 在开水里焯一下后放入凉水中冰凉,这样拌出的要脆 3 锅里放些油,加点花椒,把红辣椒切成丝放入锅中,等到红辣椒略微发黄时,停火,油备用 4 土豆丝沥干水分,加醋,盐,味精,少量的白糖,倒入料油拌匀即可做法二: 1 、将土豆清洗干净,去皮切成粗细均匀的丝,在清水中泡五分钟,泡去淀粉后,沥干水分备用,尖椒去蒂及子,洗净切丝备用。 2 、锅内倒油加热,放花椒炸出香味后,将沥干的土豆丝下入锅中爆炒,先加入醋,在加放盐、白糖翻炒。 3 、炒约一分钟后放入尖椒丝,不断翻炒至熟,放入味精调味即可。提示: 如果想炒出的土豆丝比较脆嫩, 放醋的时间要早一些, 如果想炒出的土豆丝口感绵软, 就后放醋,或不放醋。鱼香肉丝做法: 1 ,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末 2 ,将肉丝用少许盐和 10 克湿淀粉将肉丝稍腌 3 ,将泡红辣椒跺成末 4 ,将 15 克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁( 把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁) 5 ,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散。炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。 6 ,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香 7 ,再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了! 8 ,倒入芡汁和葱花炒匀即可。肉末烧茄子做法: 原料:茄子 500 克,肉末 100 克,葱姜 10 克,酱油 25 克,糖 15 克,绍酒、鸡粉适量。做法: 1 、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。 2 、油锅烧热放入少许油