文档介绍：餐饮服务规程
服务员服务规程
没有规矩，不成方圆。
餐厅员工请假、休息，必须得到领导的批准，方可请假、休息，请假不得电话请示。
员工上下班必须打卡，没打卡或忘记打卡，都算违规，不能代人打卡，不能顶班和换班，有特殊情况需要顶班和换班必须得到领导的批准。
员工必训前必须检查自己的仪容、仪表。比如：头发不能披肩，嘴唇必须化淡色口红，工衣干净、整洁、穿工鞋、挂工号牌，配齐骨夹，笔、火机等等。准备好一切出楼面必训。
必训必须提前或准时排好队，等待领导的检查和训示。必训过程中必须认真听取领导对员工的训示，同时，员工必须把自己在工作中不能解决的问题向领导汇报、请示帮助。
必训完毕，员工按照自己的岗位做好餐前准备工作；
检查岗位的台凳是否干净、整齐、规范；
检查台面的餐具是否干净、整齐、齐全；
检查工作台是否整洁、餐具是否欠缺补充；
检查四周环境（墙壁、窗台、玻璃）卫生。
检查地面卫生。
按照定台情况做好酱油、小菜、分更开水、香巾、水盅、酱配料等等。
迎宾（咨客）带领宾客走进餐厅时，站岗服务员即刻面带微笑迎接走上去，同时对客人说：“您好！或您们好，或早上好或晚上好，或XXX总经理或XXX先生好，欢迎光临，这边请”把客人引领到餐桌前。服务员开始拉椅让座。
服务员应先把主人的餐椅拉开，再把主宾餐椅拉开，再按顺时针方向把餐椅依次拉开，同时落巾，撤筷子套，问茶。
问茶必须站在主宾之间或副主宾之间，说：“请问各位喝点什么茶，我们餐厅有铁观音、龙井、乌龙、菊花、红茶、绿茶，请问那一种适合您们”。
得到客人喜欢茶品后，按冲的要求，迅速把茶送上给客人，同时把香巾送到，请用香巾，并且第一杯茶必须六分满，第二杯以后的全为八分满，香巾放在客人的右手边。
客人品茶的同时，必须把多余的餐位撤回工件台，不够的加上，同时注意帮客人添茶，点烟，所有的操作必须站在客人的右手边，请字当头，谢字不离口。
客人喝下一两杯茶后，或客人来齐后，服务员应有礼貌地请问客人现在是否可以点菜，说：“各位好，是否现在点菜？”客人点菜一般有以下几种情况：
预先安排好菜单；
有专人负责接待提前半个小时到，点好菜单；
客人来到就点菜；
客人来齐再点菜。
作为服务员在客人没有点菜时必须自己或通知营业员把客人的菜点好。
客人点完菜后，服务员应该先把菜单认真读记一次,有不明白的菜式立即请营业员说明，同时把菜单上的酱配料准备好。比如：芥茉，薏汁、细盐、腐乳酱、烧猪味，比如有酒焗血鳝，准备剪刀等等。
在点菜前、上菜前，必须帮客人介绍好酒水，帮客人介绍酒水必须注意以下：
⑴ 如果客人自带酒，我们介绍饮料或果汁；
⑵ 如果客人是熟客，专门喝一种品牌酒，我们就开门见山地问客人是否喝这种客人专门喝的酒；
⑶ 如果菜单的价位比较高，我们就介绍高档酒，比如：XO蓝带、路易十三······；
⑷ 菜单价位一般，我们就介绍中档酒；
⑸ 如果女士和小孩偏多，我们可以介绍鲜榨果汁或饮料；
⑹ 老年人比较喜欢果汁或药酒或葡萄酒，中年人喝白酒多。
服务员对本餐厅所有酒水的品种、价位、特性必须要清楚明白，这样就可以根据客人不同爱好，有针对性的把客人想要的酒水，以最快的速度拿来给客人。
服务员把酒拿来后一定要让客人检查(签定)后,得到客人肯定方可打开，同时要询问客人有无特别要求，比如：加