文档介绍：现
场
值
班
管
理
手
册
西 餐 部
介绍
身为值班管理人员，工作除了本职外，还包括合理分派人手并确保每个人都完成各自的工作，把整个餐厅组织成为一支有效率的冠军团队，提供顾客101%的满意服务。想想看，你今天所做的工作成果将会影响到明天、下周甚至明年餐厅的营运和成功。因此，你每天在值班时，都应该问自己：“我今天做点什么可以促进这个餐厅更进步？”
提供更好的顾客服务？
更加清洁？
使工作效率更高？
使员的工士气更高？
将餐厅组织得更好？
如何使人员、设备、物料及营运环节畅顺？
挑战最高时段的营业额？
确保你对每一班次，都作出正面的影响。
现场值班的目的——将整个餐厅组织成为一支有效率的冠军团队，为客人提供101%的满意服务。
餐厅管理的基本管理原则
1、“将西餐的品位做到顾客的心坎里”的服务精神
我们必须清晰的知道一个企业要占领市场份额就要传承一份孜孜不倦的精神，关心顾客、走进顾客、聆听顾客的要求并及时回应以求不断改进。我们坚信惟有顾客的肯定，企业才有辉煌的发展前景。
2、101%的顾客满意度
当你在进行学****或执行工作时，请谨记下列重要原则，以达成我们共同的目标：
我们的理念中，顾客是最重要的；
我们的目标是追求卓越，成为专业的服务从业人员；
专业的服务将会赢得客人的尊重；
卓越的服务是发自内心的，让我们以好的心情服务客人；
每一位顾客的光临都是我们的荣幸，都是我们的机会；
顾客不会干扰我们的工作，为顾客服务是我们的最终目的；
顾客不一定永远是对的，但是让他们不愉快的离去，就是我们的不对；
顾客并不依我们而存在，但我们的企业必须依靠顾客而生存；
顾客应该享受我们所承诺的真诚友善及最专注的服务。
3、以服务精神对待员工
服务品质是在相互影响下提升的。我们如何对待员工，员工就会如何对待客人。身为管理人员对待我们的员工，应该有礼貌，并且用友善、尊重的语气说话，常用“请”、“谢谢”、“对不起”等魔术字眼，这会使你的工作进行得更好。
4、专业的精神面貌
整齐干净的制服，擦亮的鞋子，梳理整齐的头发，会使你看起来更象一名专业人员，令顾客对你产生尊重与信赖。我们的顾客有权希望看到我们的员工的整洁形象，同时请保持愉悦的神情。
5、培训资料、制度
培训资料、制度都对我们的营运有很大的帮助，要善于利用，并做到学以致用。
6、机密资料
作为管理人员，餐厅里有些资料是不允许公开的，你的责任是为公司保密，不要和你的亲友讨论这些资料，也不应该与你的同事讨论薪资。
7、随手清洁
当我们在进行目前的工作时，也同时在为下一步作准备工作，这是使我们工作迅捷的秘诀之一，所以请养成随手清洁的****惯，会使你获益无穷。
8、问题与关心
通常在你学****工作时，会发生一些关于餐厅现行方法与你所学的方法是否一致的问题。例如你在营运手册上所阅读的资料与餐厅里某些员工所教的不同，在这些情况下，你该如何处理呢？
请员工解释其中的差异；
有时候你会看到同一种产品却有两份不同的资料，则你可判断资料的日期来辨别讯息的新旧，并立刻反映给部门经理处理；
当有机会时和资深经理讨论以及确定哪一个方法