文档介绍：天之椒子
传说
相传三皇五帝时期,地处白龙江沿岸、武都与文县接壤之
地的临江小镇,居住着一对勤劳的小夫妻,椒儿和花秀。有
年,神农到临江察访庶民生活,碰巧在他们家吃饭,只觉
得家常莱中别有一股芳昋醇麻气味。仔细一问,才得知里面
放有一种从“宝树”上采回晒干磨成细末做成的香料。之后
神农亲自上山去找寻小夫妻口中的“宝树”,做了一番细致
的观察,总结出“叶青、花黄、果红、膜白、耔黑,禀五行
之精”的特点,并分别取花秀和椒儿名字的第一字,为树命
名,花椒由此而来
花椒
花椒主要成分
花椒药理作用
花椒简介
花椒的中药功效
花椒的应用
花椒简介
花椒起源于中国,属芸香科多年生
灌木或小乔木,一般有红花椒和青花
椒,两个属于不同的品种,红花椒多
产于川陕交界处,优质的红花椒麻味
更重;青花椒只产于重庆,除了麻味
之外,清香味更浓
先秦时期,花椒已经在中国些地方生
长并采摘使用。花椒见于《诗经》、《楚
辞》、《山海经》,及普人常璩所著的
《华阳国志》等典籍。
花椒简介
花椒的果实长在树上,先开小花,再结果实,刚结的花椒是绿色
的,上面有麻点,随着花椒的长大逐渐变成红色,籽粒是黑色,成熟
是外皮裂开,露出黑色籽粒花椒树上长有刺,给采摘带来困难,可用
两个陶瓷碗,扣住花椒,一捋,这样也会将一些花椒叶摘下,等干燥后
,都可食用
花椒主要成分
各部位含有挥发油、生物碱、酰胺、木质
素、香豆素、甾醇和脂肪酸等多种结构类型次生代谢
产物,其中以挥发油、生物碱、酰胺为最主要成分
挥发油
挥发油在花椒果实、叶、花和根皮等部位
均含有,果实中含量尤其丰富。是花椒中
的主要香气成分。挥发油中分离出的主要
组分为以单萜类物质,其他还有烯烃类
醛类、醇类、酮类、酯类
花椒主要成分
挥发油的提取-超临界流体萃取法( supercritical fluid
extraction, SFE
原理:超临界流体( supercritical fluid,sF)是指某种气体
(液体)或气体(液体)混合物在操作压力和温度均高于临界
点时,使其密度接近液体,而其扩散系数和黏度均接近气体
其性质介于气体和液体之间的流体。充分利用超临界流体兼有
气、液两重性的特点,在临界点附近,超临界流体对组分的溶
解能力随体系的压力和温度发生连续变化,从而可方便的调节
组分的溶解度和溶剂的选择性来提取有效成分
优点:可防止挥发油氧化热解及提高品质
花椒主要成分
生物碱:花椒属植物普遍含有生物碱,花椒果皮中
生物碱主要为菌芋碱、香草木宁碱、合帕落平碱等
提取分离}…·酸提碱沉
目前对花椒中生物碱的提取研究最多的是乙醇为提取剂提
取生物碱,浓缩成浸膏,再用酸水将生物碱溶出,碱化后用
氯仿萃取生物碱,浓缩氯仿提取液的含生物碱的提取物
花椒主要成分
酰胺——大多为链状不饱和脂肪酰胺,以山椒素为代
表,为花椒麻味物质的主要成分
辣味随分子尾链的增长而增加,在η-c9左右达到最高峰,然
后陡然下降;尾链如无顺式双键或支链时,nc12以上将丧失辣
味;若链长虽超过n-c12但在ω位邻近有顺式双键,则还有辣
味且尾链中顺式双键越多辣味越大
-(d叶=叫H-H-ch= : CH-CH= C H-CONH-CH2-甲
(V]
花椒主要成分
花椒中的酰胺类物质为何会产生麻味?
酰胺基上氮原子的孤对电子在3个原子上是不
定域的,因此,它不容易与其它原子形成普通共
价键。又因氨基氮上连了一个脂烃基RCH2
脂烃基对氨基氮产生斥电子效应(RCH2→N
H一),使氮原子上的电子云密度增大;其次酰
胺基中的C=O键与脂肪链上的C=C键形成共
轭,使电子云向氧原子方向移动,使整个基团电
子云密度增高,与质子结合力强,因此,刺激舌
黏膜及触觉神经而产生强烈的麻味