文档介绍：企业门店运行管理
之
《值班管理手册》
目 录
第一章：序言
第二章：值班经理目标
第三章：值班步骤
区域管理
全方面值班管理
第四章：客诉处理和预防
序言
值班管理是将我们企业优异企业文化和美食享受，经过餐厅运行传输给用户有效方法。
假如没有品质优异视听设备，再好美景和音乐也无法让人欣赏。所以千万不要小看值班经理作用。
在学****值班管理之前我们先要学****是专业仪容仪表
作为值班经理，个人形象将会反应出企业整体形象。用户会依据我们形象来做出自己判定。假如你衣着邋遢，职员会认为她们在工作中也能够随随便便，假如你不注意个人形象，职员也会认为你一样不关心餐厅形象，这会让你在职员心目中威信大打折扣。而用户会认为你餐厅也会象你衣着一样没有标准。形象还不仅限于专业化外表，她还展示出企业所提倡行为。作为值班经理其中一项关键职责就是展现企业全体职员精神风貌。树立老实，可靠，受人尊重和推行承诺专业典范。你个人形象不管是外部还是内部全部负有责任。
管理者风范
永远不说“差不多”、“大约”等不正确信息，尤其对营业额．等数字要一清二楚，而且决不是一个枯燥数字在脑海里。
对于问话，永远不能一问三不知，最少要回复相关问题，并立即去查看答案。
以点头表示明白，若不明白立即提问。
做事永远有计划。
永远只有一个标准，行动一致。
做事永远没有借口。
准备好了吗?来吧，从专业经理形象开始我们值班管理。
值班管理目标
作为一名值班经理，将担负管理数百万营业额餐厅。怎样不停改善餐厅运行情况，在增加利润，提升营业额，管理职员同时，在值班期间向用户提供优质产品和服务就是在值班管理章节需要学****内容。
为了在值班管理学****和以后值班当中便于学员掌握要领，下面是值班管理应该达成目标
稳定，连续向用户提供高品质产品
制作程序一直遵照企业标准
全部产品全部在保质期要求范围之内
产品口味一直保持最好
向用户提供超越期望服务
用户满意是我们服务最终目标
愉快团体将工作变成演出，全部伙伴用主动态度面对富有挑战工作。
内部用户满意是前提
保持餐厅和外围洁净和整齐，餐厅部署富有新意使之富有吸引力，经过精心维护，为用户和职员提供一个安全，洁净，舒适，时尚用餐环境。
经过有效沟通展现领导风格。
支持职员个人发展，并以此提升个人和餐厅绩效。抓住机会，使餐厅不停进步
依据营业额改变模式，计划和调整促销活动，确保达成企业目标
在用户和职员面前展示主动专业企业经理形象
经过日复一日值班管理来达成成本利润目标。
值班步骤
通常情况下,企业各门店餐厅营运分为早班、午班和晚班3个部分:
早班及开店
,高效率高标准地作好一天工作开始准备?
早班工作关键作业内容
流
程
工 作 内 容
目 标
开
店
，确定餐厅整体形象。
1、在要求时间开店。
2、对人、物、钱进行检验，立即处理出现问题。
3、依据值班先检验表检验内容完成每日工作待办单
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，检验是否有异常现象。
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、机器调试检验确定正常。
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从
开
店
到
中
午
营
业
高
峰
时
期
维持高标准经营理念，确保向用户提供高质量服务。
在餐厅空闲期做好准备工作，确保营业高峰期顺利度过。
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，一切以提升生产率为前提。
，尽可能降低商品缺货和过剩情况。
，清闲时进行清扫和原材料补充，为高峰时期做准备。
、客席和餐厅外围环境进行检验，杜绝问题发生。
，检验是否有让用户等候过久或产品超出保质期或不合格情况。
，确定全部作业是否全部符合标准。
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，以确保营业高峰时期战斗力。
。
，合理