21《搭石》-课件（PPT演示稿）.ppt

文档介绍：——重要的体内能源●油脂是油与脂肪的总称●脂——来源于动物,常温下为固体, 由饱和脂肪酸生成的甘油酯,没有不饱和键。●油——来源于植物,常温下为液体, 由不饱和脂肪酸生成的甘油酯, 有一个或多个不饱和键。●可口的饭菜离不开油脂,油脂是人类主要的食物之一,是人体不可以缺少的营养物质。一、你对油脂知多少? ●请描述油脂的物理性质饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸, ℃油酸, ℃植物油二、油脂的生理功能?供给人体热能( 20% 左右) ?构成身体组织?维持体温、保护脏器?促进脂溶性维生素的吸收?供给必需脂肪酸,调节生理功能?提高食品的饱腹感和改善口味油脂在体内发生的变化消化吸收的场所: 消化过程的实质: 高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+ 甘油二氧化碳水+ +能量脂类的来源●由食物供给●由摄入的碳水化合物和蛋白质合成(这就是多吃糖也会发胖的原因) 其中必需脂肪酸——不可缺少,不能自身合成 CH 3(CH 2) 3(CH 2CH=CH) 2(CH 2) 7COOH CH 3(CH 2CH=CH) 3(CH 2) 7COOH CH 3(CH 2) 3(CH 2CH=CH) 4(CH 2) 3COOH亚油酸亚麻酸花生四烯酸人体内的脂肪的功能●脂肪不导热,有利于保温●有弹性,能起软垫作用,对人体有重要保护功能●从皮脂腺分泌的皮脂可以防止皮肤皲裂三、油脂的组成和结构 R 1C OC OC O R 2R 3 CH 2 CH 2 CH O OO(1)R 1、R 2、R 3 可以代表饱和烃基或不饱和烃基。(2)如果 R 1、R 2、R 3相同, 这样的油脂称为单甘油酯; 如果 R 1、R 2、R 3 不相同,称为混甘油酯。(3 )天然油脂大都为混甘油酯,且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔沸点。四、油脂的化学性质(了解) C OC OC O C 17H 33 C 17H 33 C 17H 33+ 3H 2 C OC OC O C 17H 35 C 17H 35 C 17H 35 Ni△ CH 2 CH 2 CH O OO CH 2 CH 2 CH O OO1、油脂的氢化(1)烃基的饱和程度越大,固化可能性越大(2)油脂的氢化(加成反应),又叫油脂的硬化, 油脂的固化油脂肪