文档介绍：服务程序
一、餐前检查
⑴筷子： a、是否是脏的； b、是否是鸳鸯筷； c、是否弯曲； d、筷套是否是坏的
⑵杯子： a、杯子是否是花的、脏的； b、杯子是否有缺口；
⑶渣盘： a、盘子是否有水渍、油渍； b、盘子是否有缺口； c、图标是否一致、是否面向
上
⑷纸巾： a、纸巾面上是否有油渍； b、纸巾是否是满的；
⑸调料：盐、味精、油泼辣子、醋壶、牙签盒、干辣子面盒是否齐全、干净
二、服务程序
1、 迎客入座
服务员看到门迎带客人员把客人带往自己的台子时，要向前迎接客人，鞠躬 45 度并面
带微笑的说： “你们好，欢迎光临，请坐，请问今天几位呢？”等语言。
2、 询问客人是否需要豆浆或柠檬水并送免费水果和黄豆，把菜单和笔放在餐桌上。
服务员把客人安坐在餐桌后，及时把水果和黄豆摆在桌面上“你们好，请先吃点水果和
黄豆”并询问“请问客人喝豆浆还是柠檬水？我们的豆浆柠檬水都是四元一位随意喝” ，
服务员根据客人的需求添加，若客人因为收费而不需要，服务员可以继续询问是否需要
茶水或者纯净水（均免费） ，若客人需要酒水或饮料，服务员到电脑前开加单即可。
注意：询问客人喝豆浆或柠檬水时一定要报他们的价格， 以免客人说我们没有明示价格
欺骗他们消费。
3、 询问客人锅底并叫锅底
为客人添加过柠檬水豆浆等的同时，服务员可以询问“请问今天点什么锅底呢？普通的还是特色的？”根据客人的询问来简介锅底，并在电脑前开单叫锅底。
4、 增、减餐具、抽筷套并询问客人油碗
根据客人的多少来判断餐具是否够用，多退少补，筷套是回收的，要求服务员帮助客人
抽掉把筷子平放，并询问客人“今天吃什么调料碟” （并介绍自选调料碟）根据客人要
求端来各种备好调料碟让客人挑选。若遇到客人要的调料碟保险柜内没有，则根据客人
要求自己配置一个或者打内线电话由油碟房阿姨配置一个送来即可。
5、 发围裙、套衣套等细节服务
服务员一般给客人把围裙系在脖子上， 防止油、 水等滴在衣服上。 衣套，给客人套衣服，
一般在冬季用的较多，客人把衣服放在椅子上，服务员用衣套帮其套好，并提醒客人保管好随身物品。
6、 接单、交单
⑴填写桌号（左） 、及客人人数（右） ，调料碗、豆浆、纸巾的数量，服务员姓名、日期；
⑵客人是否点小吃、酒水、凉菜；并在电脑上输入。
⑶根据情况询问客人是否先上菜
7、 打沫子、洗碗、盛汤
锅开后给客人打沫子， 先打三鲜后打麻辣， 以免串味， 询问客人调料碗浇三鲜还是麻辣，根据客人需要来浇碗（操作方法：左手拿漏勺，右手拿汤勺，漏勺在上汤勺在下，把调
料过滤出去） ，询问客人是否需要喝三鲜汤，并及时准备小碗、汤勺、香菜葱花，根据客人需要来盛汤。
8、 对菜（报号）并询问锅底味道
菜品上齐后，服务员要及时对菜报号，看客人菜是否上齐，报号时（ 1）如果菜齐： “你
们好，打搅一下，今天咱们点的菜都上齐了，我姓 X 今天很高兴为您服务，一会有什么
需要可以叫我小 X 。”（ 2）如有菜缺和没有到的菜“你们好，打搅一下，实在抱歉今天