粉蒸肉的做法-858.doc

文档介绍：粉蒸肉的做法
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
主料
五花肉1斤
辅料
葱姜水适量
葱姜丝适量
料酒2匙
红腐乳汁（亦可不加）1匙
老抽1匙
甜面酱2匙
生抽2匙
盐1匙
糖2匙
大米两把
大料1颗
桂皮半段
香叶2-3片
粉蒸肉的做法步骤
1. 五花肉选三层的带皮为宜
2. 切小指粗细的大片
3. 所有湿佐料放肉里抓匀
4. 放葱姜丝继续抓匀
5. 腌制半小时以上，若肉略干则放适量葱姜水抓匀
6. 腌肉期间取米两把
7. 放入干佐料微火翻炒
8. 米粒微黄可调整中火快速翻炒出锅
9. 待放凉后擀碎备用
10. 将葱姜丝挑出后，撒上米粉拌匀
11. 肉两面都沾满为宜，若太干可滴入葱姜水，利米粉吸收
12. 将肉皮朝下，一片片码好后放碗里，周边也塞满
13. 锅里填水要多，上汽后入锅蒸90分钟。
14. 时间到了，滤出汤汁后，盖上盘子，迅速倒扣即可。
小贴士
水要多，中火即可，滤出的汤汁可炖菜，很美味。米粉有颗粒口感才好！