文档介绍：.
员工食堂管理办法
为加强食堂管理，降低食堂成本，尽可能避免食物剩余、浪费，
同时确保员工就餐质量，特制定本办法：
一、员工饭费收费及公司补贴
1、餐厅收取员工饭费标准：中午 4 元，晚上 3 元，两餐 6 元。
2、员工收费包括：菜蔬、粮油、调味。
3、水、电、煤气由公司补贴。
4、每月费用不得超过以上标准，超出部分由司务长与厨师共同
承担。
二、司务长职责
1、负责食堂全面工作，处理食堂的日常事务，组织食堂工作人
员完成各项工作任务，检查督促全体食堂人员执行各项规章制度。
2、管理好食堂的物资，严格执行采购物品的验收制度，库房物
品的出入手续要健全，拒收不符合卫生要求的物资，严格把好质量
和数量关。库房物资的保管要有实物帐，每月清仓盘点，做到帐实
相符，搞好成本核算，努力降低成本，杜绝浪费，防止丢失、盗窃、
火灾等事故的发生。
3、安排食堂各项事务，安排主食的供应，增加变换花色品种，
确保饭菜的质量，提高工作效率，搞好优质服务。
三、厨师职责
1、每日购买食堂菜蔬时间，上午 10： 00 前，下午 17： 00 前，
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否则，发现一次处罚 10 元。
2、厨师买菜时应到批发市场采购，尽可能减少零买，购买时根
据当日菜价进行比较，厨师对当日采购菜蔬等食品，购买食品要保
证质量（新鲜卫生） ，由司务长签收。
3、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜
清洗干净；调味品应定为密封存放，防止污染；食物在保质期内食
用，严禁使用过期食物。
4、每次就餐完毕， 食堂工作人员应立即整理、 清洗餐具、 炊具，
擦拭工作台、灶台，打扫地面残渣。冰箱内应经常整理保持清洁，
其内物品应隔离、分区存放，防止串味。
5、厨师对当日购买明细于次日及时整理、记帐，以日为单位报
销费用，凭就餐人员签字表和购物明细，方可报帐，费用不得超出
日标准；月底由办公室和财务人员核算月度总费用。
6、厨师严格按照签字表人数做饭， 并按食谱标准进行荤素调节，
保证饭菜质量。
7、做饭量范围应控制在签字报饭人数 1-2 人左右，如超出做饭
量过多，造成不必要的浪费，发现一次处罚厨师 50 元；若无人签字
报饭时，厨师不能开火做饭，否则，发现一次处罚厨师 50 元，由全
体就餐人员监督，办公室监管。
8、就餐时厨师应根据就餐签字人数与实际就餐人员进行核对，
并监督就餐人员是否签字，集团公司领导及客人就餐由厨师登记。
9、集团公司领导及客人、公司员工以外的人员，不允许在餐