文档介绍：! 卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌, 无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。其实卤菜是很好做的, 只要有一锅够香的卤水, 将材料放入煮到火候就 ok 了, 实在是方便, 做过卤菜的朋友都知道, 卤水那是越卤越香, 保存得当的话,会越沉越香。很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦, 愿意使用超市出售的那种成品卤水, 李锦记的卤水我也用过, 味道的确不错, 不过自己制作卤水会更加适合自己的口味,而且,成本超级低哦~~ :P 那么,如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢? 制作卤水的材料: (以 10 碗水的量计算) 八角( 大料)3块、小茴香 1 茶匙( 5ml )、花椒 1 茶匙( 5ml )、甘草 3 片、桂皮 1 块、草果 1 个、陈皮 1 片、生抽 1 汤匙( 15ml )、老抽 1 汤匙( 15ml )、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉 1 小块卤水的制作方法: 1 、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 2 、锅中放入水,放入所有材料,煮开。 3 、转小火煮 40 分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。 4 、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料, 长时间不使用时, 过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。卤水制作小贴士: 1 、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角(大料) 和桂皮是不可缺少的, 喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等, 具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。 2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香, 如果制作的卤水准备卤肉, 那么就没必要事先放肉了, 如果准备卤花生之类, 也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。 3、卤水可反复使用, 越陈越香, 根据情况不断添加味料, 长时间不使用时, 过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可, 放入冷藏可保存 7 天,冷冻可保存 3 个月。用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦, 可以一次性多做一些, 慢慢吃, 鸡蛋越卤越入味,做法请看: 【卤蛋】卤蛋做法: 1 、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮 15 分钟。 2 、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。 3 、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮 30 分钟即可,卤的时间越长越入味。卤水是烹饪中的常有调味品, 大部分卤水都是自己熬制而成的, 关于卤水制作时的用料说法不一,下面介绍几种卤水的制作方法及用料: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共 3/4 杯。做法: 卤水料, 沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚, 慢火煲约一小时半至二小时。 2、用料: 八角( 两粒)、小茴、花椒( 各两茶匙)、甘草( 六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料: 猪肉, 猪骨, 加入老霉豆豉, 桂皮, 陈皮, 甘草, 小茴香, 八角,罗汉果做法:加水熬一小时。 4、用料: 酱油精、八角、桂皮、草果各 50 克, 沙姜、花椒、丁香各 25 克,甘草 50 克,开水 500 克。做法: 先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上, 约煮 1 小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后, 最好是隔日使用。【自制广式卤水鸡珍】做法:1 、把鸡珍用盐和生粉清洗干净,过热水( 水里放姜) ,这样可充分去掉腥味。 2、用李锦记的卤水半支放入煲内, 加适量水, 放姜和蒜头, 香叶两片,开火煮卤汁。 3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些, 就在卤汁里加些糖一起卤, 喜辣的也如此泡制。图 1: 鸡珍正在瓦煲里卤煮。图 2/ 切片上碟,送饭下酒都十分美味!【自制卤水鸭下巴】首先买回来的鸭下巴,一定要彻底的洗干净,因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的, 多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦, 要一只一只慢慢洗, 还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净, 因为这个部位做好后是可以吃的。接着要先把鸭下巴用开水煮一下, 去除一下血水及鸭的腥味。然后准备好材料。要做的鸭下巴好吃, 当然少不了重要的材料卤水汁了。呵呵, 可以买现成的。我喜欢用海天牌的, 这个可是广东名牌, 质量有保证。做这个美极鸭下巴,我是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是, 不怕它会糊底, 而且温度比较的均匀, 让它慢慢地熟, 味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里,等油热了就放入几片姜,煎到姜为金黄色,然后放入鸭下巴,略煎一下,等鸭下巴变色后,就可以放入卤水汁了,因为卤水汁本身是已经有味的, 所以这里就不用放其它的调味料了。我