文档介绍：50 种家常菜做法内附图片及工序啤酒酱香鸡翅原料: 鸡翅 10 个大葱 1节姜1块啤酒 1听干辣椒 3根八角 3颗花椒 20 粒香叶 3片生抽 3汤匙( 45ml )老抽 1汤匙( 15ml )糖 1茶匙( 5克)芝麻随意做法: 1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮 2分钟后捞出沥干; 2)大葱切成 5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第 3 步,直接放入锅中); 3)锅中倒入油,待油 7成热开始有点冒烟的时, 放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮 10 分钟; 4) 开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。莲藕腔骨汤原料: 莲藕 2根(约 500 克)腔骨 500 克姜 6片清水 2000ml 调料:盐 2茶匙( 10 克) 做法: 1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫 3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。 3)将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲 30 分钟。 4 )放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲 1个半小时即可。食用前调入盐即可。鱼香肉丝原料: 猪里脊 300 克黑木耳 10 朵笋 200 克葱末1汤匙( 15 克)姜末 1汤匙( 15 克)蒜末1汤匙( 15 克)剁椒 4汤匙( 60 克) 调料:酱油 1汤匙( 15ml )醋 2汤匙( 30ml )料酒 1茶匙( 5ml )糖 1汤匙( 15ml )盐 1/2 茶匙( 3克)香油 1/2 茶匙( 3ml )清水 3汤匙( 45ml )水淀粉 4汤匙( 60ml ,分 2次使用) 做法: 1)将猪里脊切丝。黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3 )烧热锅后倒入油,待油 7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒, 炒出香味后,和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒 2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒 20 秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。鱼香茄子煲原料: 茄子两根肉馅 200g 料酒 1茶匙( 5ml ) 葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精(各少许) 做法: 1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2)锅内倒入油,待 6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。 3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生, 用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。 4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。鱼头豆腐汤原料: 鱼头 1个(约 500 克) 嫩豆腐 1盒香菇8朵大葱 3段老姜 3片盐 1茶匙( 5 克) 做法: 1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成 1cm 厚的大块。香菇用温水浸泡 5 分钟后,去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油,待 7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约 3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。 3) 再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮 50 分钟。 4)调入盐,放入豆腐继续煮 3分钟即可。油爆虾原料:虾 500 克青葱 2根姜1小块大蒜 3 瓣红辣椒 1根料酒 1汤匙(15ml) 生抽 2汤匙(30ml) 白糖 1汤匙(15 克) 醋2汤匙(30ml) 做法: 1) 剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切 3cm 长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 2)锅中倒入油,加热至 7成热时, 放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。香蒜胡萝卜原料: 胡萝卜 2根青蒜(也叫蒜苗) 4 根大蒜 10 瓣左右调料:盐 1/2 茶匙( 3克) 胡椒粉 1/4 茶匙( 1克) 花椒粉 1/2 茶匙( 1 克) 酱油 1/2 茶匙( 3ml )味精 1/4 茶匙( 1克) 做法: 1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。 2)锅烧热倒入油,待油 5成热时, 放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉, 花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。 3)倒入青蒜段