文档介绍：《化学和健康》---微量元素和人体健康
转眼间，《化学和健康》选修课立即结束，经过这门课，我学到了很多以前不知道知识，丰富了头脑，受益匪浅。此次结业论文我选题目是微量元素和人体健康关系，因为在高中生物上学过相关知识，对此也比较感爱好，在《化学和健康》课上又学到很多和微量元素相关知识，所以我选此课题。
多年来，微量元素和人体健康关系越来越引发大家重视，含有一些微量元素食品也应时而生。
所谓微量元素是针对大量元素而言。人体内大量元素又称为关键元素，共有11种，按需要量多少次序排列为：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、***、镁。其中氧、碳、氢、氮占人体质量95%，其它约4%，另外，微量元素约占1%。
在生命必需元素中，金属元素共有14种，其中钾、钠、钙、镁含量占人体内金属元素总量99％以上，其它10种元素含量极少。%元素，称为常量元素，低于此值元素，称为微量元素。人体若缺乏某种关键元素，会引发人体机能失调，但这种情况极少发生，通常饮食含有绰绰有余大量元素，能够立即补充。
微量元素即使在体内含量极少，但它们在生命过程中作用不可低估。没有这些必需微量元素，酶活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。
下面对部分微量元素简单介绍一下。
铁 铁是血液中交换和输送氧所必需一个元素，生物体内很多氧化还原体系全部离不开它。体内大部分铁分布在特殊血细胞内。没有铁生物就无法生存。芹菜、香菜、菠菜、韭菜、油菜等蔬菜中全部含有大量铁。在大家记忆中菠菜是含铁最丰富蔬菜，其实不然。因为菠菜中含大量草酸，轻易和铁结成难以溶解草酸铁，使菠菜中铁吸收率变得极少，草酸还极易和钙质形成草酸钙，影响钙吸收！所以，菠菜不是最好补铁食物。芹菜才最好！但可能有些好友很不喜爱芹菜、香菜、韭菜等味道，所以会选择吃菠菜。提醒大家多吃芹菜哦！
锌 锌是一个和生命攸关元素，它在生命活动过程中起着转换物质和交流能量“生命齿轮”作用。它是组成多个蛋白质所必需。眼球视觉部位含锌量高达4%，可见它含有很强作用。我们日常吃食物中含锌较多有牡蛎、胰脏、肝脏、血、瘦肉、蛋、粗粮、核桃、花生、西瓜子等，通常蔬菜、水果、粮食均含有锌，只要不偏食，人体通常不会缺锌。
铜 铜元素对于人体也至关关键，它是生物系统中一个独特而极为有效催化剂。铜是30多个酶活性成份，对人体新陈代谢起着关键调整作用。据报道，冠心病和缺铜相关。铜在人体内不易保留，需常常摄入和补充。
部分富含铜食物，如虾、牡蛎、海蜇、鱼、蛋黄、肝、西红柿、豆类及果仁等。食物要嚼碎，以利于铜吸收，不吃或少吃制作过精食物。茶叶中含有微量铜，所以常品茗是有益。
铬 在由胰岛素参与糖或脂肪代谢过程中，铬是必不可少一个元素，也是维持正常胆固醇所必需元素。***每日铬需要量为20－50微克。铬作用直接和胰岛素相关，能激活胰岛素，促进糖代谢。试验证实，维持良好铬营养，有利于预防和延缓Ⅱ型糖尿病发生。富含铬食品有啤酒酵母、贝壳类、动物尾巴、蘑菇、小鸡、河虾、硬水等。所以铬对人体有很大作用。
钴 钴是维生素B12分子一个必需组分，B12是形成红细胞所必需成份。含钴食物关键有肾、肝、牡蛎、发酵豆制品等。海产品和肉类比较高，蔬菜和水果含量低。
锰 锰参与很多酶催化反应