文档介绍：蛋糕的制作方法
      蛋糕是用鸡蛋、糖、面粉混合调制而成的类似海绵，口感细腻，松软的一种膨松食品。鸡蛋的起发能力决定了蛋糕的品质，它直接影响蛋糊的起发。
一、海绵蛋糕的制作方法
      海绵蛋糕是用全蛋液与面粉、糖直接混合搅打而成，它的结构类似于多孔海绵，具有致密的气泡结构，质地松软而富有弹性。
考核要点
      一、要用料正确、细腻光滑;
      二、要表面光整、色泽均匀；
      三、要绵软甜香、薄厚一致。
海绵蛋糕的制作
      海绵蛋糕是西式蛋糕中最具代表性之一，必须学习和掌握它的制作方法。
      原料全蛋1000克砂糖450克蛋糕油40克低筋粉450克清水150克精盐4克奶香吉士粉50克泡打粉5克液态油200克
      将蛋液倒入搅拌机中加入砂糖，用中速搅匀，关闭搅拌机，加入低筋粉、泡打粉、奶香吉士粉、精盐、蛋糕油用快速搅拌，打至发泡，加入清水，继续搅拌，加入液态油，搅拌均匀，使表面光滑无颗粒，将蛋糕浆倒入烤盘中，用刮板刮平，放入烤箱进行烘烤，烘烤温度设置为上火190摄氏度，下火160摄氏度，烘烤25分钟左右，打开烤箱取出蛋糕，将蛋糕倒放在油纸上面，揭去高温纸，去边，切成大小均匀的长方形，放入竹筐中，这样就制作好了
特点：口感柔软，细腻香甜。
      制作海绵蛋糕要注意：
      1、原料要搅拌均匀。
      2、蛋液要打发到起泡。
      3、烤箱的温度要设置准确，烘烤时间要恰到好处，不能太长，也不能太短。
二、夹心蛋糕的制作方法
      夹心蛋糕是在制作好的蛋糕小饼中间，再夹一层不同味道的果溶，不仅有蛋糕的松软口感，还能有水果的味道。
夹心蛋糕的制作
      原料鸡蛋11个糖粉350克高筋粉100克低筋粉400克蛋糕油100克果溶50克
      将蛋液倒入搅拌机中，加入糖粉，用中速搅拌均匀。关闭搅拌机，加入低筋粉，再加入高筋粉、蛋糕油用慢速搅匀，再变快速搅拌，打到发泡，加入安德鲁果溶，继续搅拌均匀，关闭搅拌机，将蛋糕浆装入裱花袋中，均匀地挤在烤盘内，将蛋糕放入烤箱进行烘烤，烘烤温度设置为上火190摄氏度，下火160摄氏度，烘烤9分钟左右，取出烤好的蛋糕，将一块蛋糕表面挤上果溶，两块蛋糕粘在一起，放入竹筐中。将其它的蛋糕依样做好。
特点：口感松软，果味清淡。
      制作夹心蛋糕要注意：
      1、原料要搅拌均匀。
      2、蛋液要打发到起泡。
      3、挤出蛋糕的大小要均匀，两块蛋糕中的果溶不能夹的太多，避免流淌出来。
三、戚风蛋糕的制作方法
      戚风蛋糕制作时，一般采用分蛋法，将蛋黄与蛋清分开调制，这样可使油脂增多，蛋糕的质地非常松软，柔韧性好，水分含量高，口感滋润嫩爽。
考核要点:
      一、要用料正确，细腻光滑；
      二、要表面广征、色泽均匀；
      三、要绵软甜香、薄厚一致。
戚风蛋糕的制作
      原料：蛋白部分（鸡蛋500克砂糖150克塔塔粉5克精盐3克）蛋黄部分（低筋粉150克淀粉25克绵糖50克色拉油100克水100克泡打粉2克奶香粉5克）
      首先，将