文档介绍：《火腿肠中亚***盐的测定》实验报告
仇兴叶 2013302064
一、实验目的
亚***盐是一种重要的含氮化合物，并且存在于人们喜爱的日常零食火腿肠中，但是亚***盐对人体健康有害。为了拓宽学生对含氮物质的认识，加强化学与生活的联系，我们现选用了一种比较简便的方法测定所吃火腿肠中亚***盐的含量，并将其与国家标准相比较。
同时，一直以来，很多科普文章都提到亚***盐中毒及亚***盐致癌的事，提到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚***盐含量超标，以致广大市民谈咸菜色变，不敢食用。
亚***钠做为食品添加剂，过多使用对人体产生毒害作用，亚硝酸盐与仲***反应生成具有致癌作用的亚硝***。我国卫生标准GB2760 中规定：肉制品中亚***盐的残留量应^30mg/kg
一、实验原理
通过查阅大量文献，我们发现测定亚***盐的方法主要有紫外可见分光光度计法、格里斯试剂比色法、锡柱还原法、二磺酸酚分光光度法、间接碘量法等。其中间接碘量法是这几个实验方法中比较简便的一种，操作简便，原料易得。所以我们打算用这种方法来测定市面上常见的火腿肠中亚***盐的含量。
NO?一在酸性条件下具有氧化性，能把1一氧化成L, 12跟淀粉溶液很容易形成蓝色物质I厂淀粉，但12又能跟S2O产发生氧化还原反应，在此反应中它又被还原成1一从而使蓝色褪掉。根据这一特点，用
“训心滴定液来滴定还原出来的4,计算【2的质量，再间接的计算出样品中亚***盐的含量。
有关化学方程式如下：
2NO2—+4H'+2I一二2N0 t +I2+2H20
I2+2S2032 =2I +Sg"
二、实验药品和仪器
仪器
分析天平一台、剪刀2把、研钵2个、500mL烧杯2个、250mL烧杯 2个、水浴锅1个、漏斗2个、大号滤纸一盒、玻璃棒4个、锥形瓶 8个、表面皿4个、洗瓶2个、铁架台2个、lOOmL容量瓶2个、250mL 容量瓶2个、pH试纸1个、胶头滴管4个、碱式滴定管2个、25mL 吸量管2个、洗耳球2个、lOmL量筒2个、lOOmL量筒2个
药品
喜旺火腿肠、双汇火腿肠、蒸馆水、活性炭、碘化钾、硫代硫酸钠标
准溶液、淀粉、稀盐酸
三、实验步骤
(1) 亚***盐的提取
称空研钵的质量，将咸菜或肉制品用剪刀剪碎，称研钵和物品的总质量，然后用研钵研碎，将得到的碎片和汁液都转移到烧杯中，加入蒸镭水，在7(TC的水浴中加热30mino
真空抽滤，将得到的滤液中加入适量活性炭，在7CTC水中保温
5min,过滤，取滤液备用;
在常温常压的实验条件下，将滤液全部置于干净的锥形瓶中，加入盐酸溶液调节pH至4,再滴加碘化钾溶液至过量，反应5min左右;
(2) 亚***盐的测定
称取0. 006g硫代硫酸钠配成500 ml溶液。用移液管移取25n)l待测液于锥形瓶中。
用硫代硫酸钠标准溶液滴定至黄色变为浅色，再向锥形瓶中滴加 4mL淀粉溶液，继续用硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色变为无色，且在30s内不回变蓝色，即为终点。同一样品平行测定3次，取其算术平均值。
计算试样中NO厂的质量分数(以mg/kg表示)。
四、实验装置
滴定管夹