文档介绍：酱肉小包子

如何包出褶子均匀、收口紧致的大包子?
左手按住馅料,右手用大拇指和食指依次捏出褶子。大约捏完整个圆周的80%时,前一个褶子都是以50-60的角度向后一个褶子倚靠。在收口时,将大拇指蹿出来的面皮向靠近馅料的方向往下压。一边用右手压,一边用左手旋转包子,使整个褶子再向40度、30度的角度倾斜,最后收口,漂亮的包子就捏好了。
寒冷的冬天里如何零失败地发酵面团?
干酵母不要直接倒在面粉里,这样很难将揉匀面团。我的方法是,用温水先将干酵母解开,即:净碗里倒入清水,用微波炉加热30秒左右,使水温接近手的温度。加入干酵母,用筷子搅拌均匀。
如何使蔬菜类的馅料不出水?
蔬菜洗净切好以后,先加入1-2茶匙的食用油搅拌均匀,再与肉类混合。
如何判断面团醒发完成?
醒发完成的面团约发酵到原来的1倍大小(这里指体积的1倍),用手指在中间戳个洞,面团不会回弹。
如何判断面团揉好了、排气完成了?
面团揉好以后切成剂子,看一下截面,如果没有气孔,就说明这样的面团ok了,可以用来包馅了。
【酱肉小包子】的做法
材料(可以制作12个包子):
面团部分:强力粉 300克,清水170-180克,白糖5克,盐2克,干酵母5克。
馅料部分:猪五花肉220-250克,水煮冬笋80克,姜末1大匙(15克),黄酱2大匙,,白糖2茶匙,食用油2茶匙,盐少许,鸡精1克。
做法(对应上面步骤图的序号):
1.【调馅】。五花肉切成半厘米的见方丁,在水中汆至断生。捞出洗掉浮沫,沥水。
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,搅拌几下。
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,轻轻地搅拌。
,黄酱均匀地包裹在肉丁表面。腌至1个小时。
,加入食用油搅拌均匀。与肉丁混合在一起,加入盐和鸡精。
,使后来加入的冬笋也包裹上黄酱。包子馅就调好了。
9.【发酵面团和包子的制作】。在强力粉里加入白糖和盐,搅拌均匀。
,用微波炉加热30秒左右,使水温接近手的温度。加入干酵母,用筷子搅拌均匀。
,倒入酵母水。
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,表面盖上湿布,放在温暖的地方醒发。
(这里指体积的1倍),用手指在中间戳个洞,面团不会回弹。
,使其排