广东食品生产加工小作坊.docx

文档介绍：广东省食品生产加工小作坊
现场核查要点
一、 生产加工场所要求
、有害场所及其他污染 源保持25米以上的距离，保证不受污染源污染。
， 与生活区、办公区有效隔离; 生产加工场所不得饲养禽畜，不得设立厕所。
，有足够的空 间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求； 按照生产工艺的先后次序和产品特点合理布局，应当设立原辅 料仓储、生产加工、成品仓储等功能间。
、卫生、通风，无积水、泥泞、 废弃物等易造成食品污染的因素。
、墙面应平整，应采用水泥或瓷砖 等硕质材料；墙面、地面应便于清洗、消毒；墙壁应有高度不 ，且平整，防止污垢积存；窗户内窗台应便于 清洁；顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落，并且容 易清洁；门窗应严密、不变形，开闭自如。
二、 设施与设备要求
、排污设施，具备带盖、防渗
漏的垃圾和污物暂存设施；排水终端口应设置防鼠格栅；与外 界通风设施应装有纱网。
、通风、排烟设施。
。
， 并配备专用的消毒、干于用品; 应具备清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施，并单独存 放，且应明确标识。
、冷冻、加热、消毒杀 菌设施。
、蝇、虫等设施；应采取有效措施， 防止生产加工场所和周围区域内害虫孳生。
，设备和 器具应保持清洁。
、无害、 耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生和符合卫生要求的材料 制造。
，使用 的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
、贮存、运输和装卸食品的器具和设备应当安全、 无害，保持清洁，必要时进行消毒。
三、 加工过程控制要求
求，严禁使用过期、失效、变质、不洁、回收及受到其他污染 的原辅材料。
，分开放置原辅料、半成品和成品、 生熟食品，并确保与食品接触的设备、工具等表面清洁，防止 交叉污染。
标准的其他水源。
、使用范围和使用虽应符合 GB2760 的规定，应独立存放，并使用经计虽检定的、符合虽程的天平 或秤等工具称虽。
、熟料的工具应做好标识并分开使用。
四、 人员要求
健康证明，并配有足够的工作衣帽。现场人员应穿戴工作衣帽， 不得赤膊、光脚。
， 不留长指甲、不涂指甲油、
不喷洒香水、不得佩戴手表和外露饰物。不携带与食品生产无 关的个人用品进入生产加工场所。

虽安全相关知识。
五、 质虽安全管理要求
，如实记录购进食品原料、食
品添加剂、食