文档介绍：椒盐牛排制作方法 原 料：
牛排 500 克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。
制 法：
将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀 粉和鸡蛋液煨味；
全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐
咖喱牛排
菜系：广东菜
材料：牛排 4 片、洋葱 1 个、马铃薯 1 个、胡萝卜 1 小根。
调味料：
1、 料酒 1 大匙、酱油 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、清水 5 大匙；
2、 料酒半大匙、咖喱粉 3 大匙、盐半茶匙、糖 1 茶匙、清水 1 杯。
做法：
1、 牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（ 1）调匀，腌浸 20 分钟，再用平底锅 以少量油两面略煎后盛出；
2、 洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用 2 大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉
同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（ 2）的其他材料烧开；
3、 改小火煮 10 分钟，再放入牛小排同炒入味， 待汤汁收干呈浓稠状， 即可关火盛出。 （ 天 津美食网）
法式煎牛扒
原料
原料：牛肉 150 克，洋葱 10 克，番茄 10 克。
调料：花生油 10 克，盐 10 克，味精 10克， 干生粉适量，绍酒 5 克。
制法
（1） 牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。
（2） 牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。
（3） 煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。
特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。
生煎牛排
原料： 牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。
制作：
1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞 “十 ”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、
葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。
2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。
3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调 成汁，浇淋在牛排上即可。
特点：质地韧嫩，干香味浓。
煎牛排
原料
牛外脊肉 250 克，面包粉 100 克，鸡蛋 2 个，面粉 50 克， 葱段 5 克，姜片 5 克，绍酒 15 克，精盐 2克，胡椒粉 1克，味精 克，猪油 100克，番茄沙司 1碟，辣酱油 1碟。
制法
（1）把牛肉批三大片（厚片） ，两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。 鸡蛋磕入碗中打散。
（2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。
（3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，慢慢煎至两面金黄色成熟时取 出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。
特点：外酥脆，里鲜嫩。
嫩煎牛排
材料： （二人份 ）
生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料 （Italian Season）。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法：
事先的腌制：
在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐 （没有海盐，用粗盐也可以 ）、现磨黑胡椒。
淋上料理用红酒 （我们都是在量饭店买最便宜的 ），高度大约在牛排厚度的三分之一。 （没
有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍