文档介绍：桑基酒、稔子酒、青梅酒、杨梅酒的制作方法
（个人收集整理）
【桑募酒】
据老人家说，桑基酒具有补肾的功效，浸泡好后每天喝一点，可补肾脏，我觉得现在浸泡上，冬天 的时候喝正好补身体.
做法：白酒2斤，桑募1斤，冰糖50克，将桑基摘去坏的，脏的，不用洗；整理干净后倒入干净无 水的瓶子中，加入冰糖和酒，，，冬天喝；
中医学认为桑棋补益肝肾， 滋阴养血，有防止血管硬化，健脾胃，助消化，补充营养，乌发美容， 防癌抗癌的功效.
【青梅酒】
用来泡制青梅酒，要选择青青的较硬的，青梅过熟不适合用来泡酒。
泡青梅用的白酒，度数应该在 50度以上。50度以上白酒与梅混合后（1:1）酒度大大降
低，刚好适合我们女性饮用。
既然是泡制果酒，当然少不了糖粉。 青梅的酸份很重，所以需要加冰糖调味。选用冰糖最好
用黄色的大块的黄冰糖，只因黄冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。最后是泡梅酒的工具。
酒是烈性的物质，所以不能用塑料工具。最好选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性好。这 种玻璃瓶是专门用来泡制酒类或实验试样品的。
材料：青梅、白酒、黄冰糖
工具：广口玻璃瓶
制作步骤
1、 青梅：白酒：黄冰糖的比例 1 : 1 : ,也就是一斤梅加一斤酒放七两糖；
2、 青梅买回来后，用清水洗干净（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污渍） ；
3、 用干净无油无异味的锅，水煮开后把青梅倒进去，立刻倒出来（动作要快，不然就 变成熟梅了），用凉水冲一会（过冷）；
4、 青梅冲过水后，用圆竹筛装置阳台掠干水分；广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分，可 用少许白酒消毒；
5、 瓶里装入青梅，按一层梅一层糖放，沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖
的排列组合，加至八九份满即可，盖上瓶盖，放置阴凉避光处。 （糖可分两次来放，等第一
次放的糖溶后再放入剩下的糖；隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。 放置3个月
后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。 放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也
可继续放着浸泡。）
小贴士
成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，要重新再来。通常梅酒
变浑浊的原因有四种：一是容器消毒不充分， 二是梅子残留有水分，三是相对于酒，梅子的
分量太多，四是使用了酒精浓度低的酒，在酿造时要特别注意避开这些问题。
食材
青梅500克，白酒500克，冰糖100 — 200克，（盐少许）
方法/步骤
方法一：
1青梅洗干净备用
2锅里烧开水，放入一小勺盐，倒入青梅保持大火， 5秒左右捞出沥干水分
3沥干表面水分的青梅装入瓶中，分两次倒入冰糖，然后倒入白酒，密封即可！
方法二：
1青梅洗干净，沥干水分，直接放入干净无油无水的瓶子中
2分两次加入冰糖
3倒入酒，盖盖子密封即可！
注意事项
泡青梅用的白酒，度数可以选择中低度数的白酒，大约在 25度-45度左右就可以了。我
选用了 ，口感灰常好，酸甜度刚好，也不太刺激！
冲洗干净的青梅和酿酒的瓶子一定要沥干水分
冰糖的选择，有人选择黄冰糖， 这样泡出来的酒色金黄漂亮， 我的是白色的冰糖粒，颜
色偏浅，大家各自喜好选择，口感不会有太大区别。
最好建议选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性好。
酿制时